Трансжиры, пальмовое масло, сахар и другие вредные добавки — все это можно найти в шоколадных конфетах.
Откуда в сладостях появляются черви? Из чего делают конфеты на фабриках и как сделать домашнее угощение? Где искать натуральный шоколад и почему так важно читать состав на этикетке?
Во Всемирный день шоколада программа Пятого канала «Страна советов» выяснила, что продают под видом натуральных конфет.
Путь сладкого товара на российские прилавки начинается за тысячи километров от России — с плантаций шоколадного дерева, на котором и растут какао-бобы.
«К нам приходят какао-бобы в транспортной упаковке в мешках. Мы принимаем, вешаем на них ярлык, каждый мешок взвешиваем, пишем название какао-бобов и вес. Мешки приходят весом от 50 до 70 килограмм», — рассказала технолог производства натурального шоколада Татьяна Коваленко.
Качественные какао-бобы привозят из Кот-Д’ивуара и Ганы. Затем их тщательно сортируют, отделяя хорошие от плохих. Вначале это делает специальная техника. Но последнее слово по-прежнему остается за человеком.
«Здесь мы отбираем то, что попало в хорошие фракции, это сдвоенные какао-бобы, и мусор, то есть еще половинчатые, это все брак. Это уходит в брак. Хорошие бобы мы отправляем в бачок, который идет на обжарку», — пояснила специалист.
Обжаренные какао-бобы охлаждают и отправляют на сепарирование. Там специалисты отделяют их от оболочки — она называется какао-велла. А то, что остается — самое ценное — натуральная крупка, которая и придает шоколаду тот самый вкус и аромат.
«Готовый шоколад поступает у нас в цех темперирования. Темперирование — это процесс кристаллизации. Нам нужно получить как можно больше кристаллов бета-уровня», — отметила технолог.
Темперировать шоколад нужно для того, чтобы повысить его твердость, обеспечить однородную текстуру без сахарного налета и пятен, придать ему глянцевый блеск и аппетитный хруст.
Шоколадную массу разливают по формам и отправляют на дрожащую платформу. Такая встряска поможет убрать пузырьки с воздухом. Останется только плотная шоколадная плитка.
«Финальным этапом производства является фасовка, где мы измельчаем готовые плитки шоколада на кусочки и фасуем в баночки», — показала Коваленко.
Затем крышка плотно закрывается. И сладкий товар отправляется в конечный пункт назначения — на прилавки магазинов.
Производители могут добавлять в состав заменители тертого какао, какао-масла, консерванты и химические добавки.
«В составе шоколада и шоколадных конфет недопустимы заменители масла-какао. Недопустимо содержание пальмовых масел. В горьком шоколаде недопустимо содержание молока, сухого молока», — перечислила начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.
А есть ли в хороших шоколадных конфетах место трансжирам и пальмовому маслу?
«Трансжиры и пальмовое масло входит в состав конфет с пралине, может входить с целью удешевления. Но производитель обязан проинформировать об этом на этикетке», — добавила Раева.
Ингредиент не для слабонервных. На этих кадрах видео из социальных сетей из шоколадной конфеты вылезает живой червь. Жительница Пермского края обнаружила похожую начинку в шоколадке, которую получила в подарок.
Виной всему нарушение правил хранения в магазине или негерметичная упаковка. Что же делать в таких ситуациях?
«Покупатель имеет право обратиться с претензией, с жалобой к продавцу. Если продавец не отвечает или не удовлетворяет требования и жалобы, то у вас есть возможность обратиться в Роспотребнадзор. Если Роспотребнадзор не реагирует на жалобу, то уже стоит обращаться напрямую в прокуратуру с заявлением, а также по защите прав потребителей можно идти с иском в суд», — прокомментировал юрист Общества защиты прав потребителей Кирилл Рощин.
Насколько вообще полезен шоколад?
«Если говорить про конфеты, которые можно купить в магазине, в классическом понимании конфеты, то особенно следует избегать шоколадных батончиков, которые насыщены еще карамелью, арахисом. Там просто зашкаливает количество сахара. Из конфет лучше употреблять те, которые сделаны на основе горького шоколада», — пояснила гастроэнтеролог Екатерина Мельникова.
Особенно тщательно к выбору сладостей нужно походить аллергикам.
«Конфеты — более сложный продукт, чем шоколад. В конфетах может быть, кроме яиц, орехов и молока, углеводы, пшеница, которая тоже является аллергеном. Могут быть различные ароматизаторы, стабилизаторы, красители», — перечислила аллерголог-иммунолог ФГБУ ОБП Управления делами президента РФ Виктория Меркулова.
Лучше выбирать качественные конфеты от проверенного производителя и не экономить, ведь в дешевом товаре могут быть трансжиры.
«Трансжиры не усваиваются в нашем организме. Организм не знает, как утилизировать эти вещества, и он откладывает это в жировую ткань», — предостерегла нутрициолог Жанна Тиханычева.
Есть проверенный лайфхак, как выбрать хороший шоколад на глаз и на слух.
«Критерии качественного шоколада, если это плиточки по 40 грамм, чтобы он был глянцевый на вид. Когда мы ломаем шоколад, чтобы издавал характерный щелчок и чтобы шоколад таял во рту, но не в руках», — пояснила технолог Татьяна Коваленко.
Этикетка поможет разобраться, стоит ли вообще покупать шоколад или конфеты.
Обращать внимание нужно на состав, дату выпуска и герметичность упаковки. В хорошо упакованных сладостях вряд ли заведутся личинки. Хранить конфеты и шоколад стоит строго согласно срокам, указанным производителем.
Алла Комиссарова настолько любит шоколад, что построила на этом бизнес.
«Будем готовить с вами конфету малиновый трюфель. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты. Темный шоколад, сливочное масло, пюре натуральной малины, мед, сублимированная малина и орехи для обсыпки», — сказала основатель шоколадно-кондитерского ателье.
Ингредиенты для домашних конфет:
Сахар в составе отсутствует. В крафтовом домашнем рецепте в качестве подсластителя используется натуральный мед.
Рецепт конфет без сахара:
Сначала нужно растопить шоколад в микроволновке. На это уйдет пара минут.
«Пока мы растапливаем наш шоколад, можно подогреть малиновое пюре. Включаем. Пюре доводится до кипения вместе с медом», — показала Комиссарова.
Затем сладкую смесь нужно перемешать с растопленным шоколадом. Лучше всего с задачей справится блендер.
«Ну вот, посмотрите, какая гладкая и блестящая эмульсия у нас получилась. И при температуре 40 градусов мы можем добавить сливочное масло. И опять пробьем блендером», — показала она.
На создание основы малинового трюфеля ушло примерно полчаса. Теперь на долгие 12 часов десерт отправляется в холодильник на кристаллизацию.
«Наши конфеты сформированы, и теперь мы можем обкатать их или в пудру сушеной малины, или в ореховую смесь. Может быть, у вас есть какао или кокосовая стружка. Вот, что душа желает, как говорится», — показала мастер.
