Они не только очень красивые, но еще нежные и вкусные: лепестки с легким кабачковым вкусом. Речь идет о цветах цукини. Или же о цветах кабачка — они очень похожи. Их фаршируют, обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре — это самый популярный способ приготовления. Но можно просто поджарить цветы, а можно добавлять их в рагу или теплые салаты (обычно сырыми цветы цукини не едят, они нуждаются в небольшой термообработке).
Сбор
Кабачки начинают цвести и продолжают это делать весь период плодоношения растений, вплоть до осени. Одни цветы — девочки, они дают завязи, потом вырастают кабачки. А другие — мальчики, пустоцветы. Вот их-то и собирают для фарширования и жарки. Так что начинать наслаждаться кабачковым вкусом можно еще до того, как у вас появятся самые маленькие кабачки.
В начале цветения растение больше дает мужских цветов, а в конце — больше женских. Поэтому сезоном для цветков цукини считается преимущественно июль и начало августа (если мы говорим о средней полосе России).
Собирают цветы вместе со стеблями, делать это нужно непосредственно перед приготовлением блюда с цветами. Дело в том, что цветки быстро вянут, поэтому лучше не медлить.
Важно! Если вы собираете цветы цукини, то оставляйте на растении пару мужских цветов, ведь, чтобы получился кабачок, женские цветки нуждаются в опылении.
На рынке цветы цукини попадаются нечасто, обычно этот деликатес доступен тем, кто выращивает свои овощи. Но иногда цветы цукини продают фермеры, так что можно поискать на загородных рынках.
Если вы купили или собрали цветы цукини заранее, то можно упаковать их в пакет, плотно закрыть его и держать в холодильнике. Желательно приготовить цветы в течение суток после покупки или сбора.
Подготовка
Цветы цукини лучше не мыть, они очень нежные, если есть загрязнения, прилипла паутинка или листочки, их нужно счистить щеточкой.
Очень аккуратно обрываем чашелистики, чтобы не повредить лепестки.
Теперь открываем лепестки и удаляем из цветов пестики — они могут горчить. На этом подготовка к приготовлению окончена.
Начинка
Обычно цветы цукини фаршируют начинками на основе сыра. Нужно что-то вязкое, чтобы начинка не рассыпалась, удобно лежала в цветке и держала форму. И она должны быть однородной и нежной, чтобы не повредила лепестки.
Можно брать рикотту, сливочный творожный сыр, моцареллу, не очень соленую брынзу или фету. К сырам добавляют травы, рыбу или рыбные консервы, можно мелко нарезать соленую красную рыбу.
Очень часто цветы цукини сочетают с морепродуктами или рыбой. Можно сделать фарш из крабовых палочек, консервированного тунца или горбуши.
В Турции из цветков цукини делают даже долму, начиняют мясным фаршем.
Нужно учитывать, что цветы цукини готовятся очень быстро, поэтому начинка для них должна быть уже готовой или почти готовой.
Фарширование
Начинка кладется в цветок. Ее нужно положить немного, чтобы не повредить лепестки. После этого нужно закрутить лепестки сверху, чтобы цветок не развалился. После этого цветок можно припудрить мукой или крахмалом, чтобы кляр лучше ложился.
Кляр
Для кляра берут яйцо, добавляют муку и крахмал — так кляр получится более легким и тонким. Также в кляр нужно добавить что-нибудь газированное, иногда — пиво, иногда — обычную минеральную воду.
Вместо привычного нам кляра часто используют темпуру, японский вид кляра на основе рисовой муки. Он замешивается на ледяной воде с добавлением рисовой и обычной муки. Замешивается быстро и быстро жарится.
Кляр для цветов цукини
1 яйцо
2 ст. л. муки
3-4 ст. л. картофельного крахмала
100 мл газированной несладкой воды
соль
Шаг 1. Яйцо взбить, смешать с мукой и крахмалом.
Шаг 2. Размешать так, чтобы не было комочков, хорошо использовать венчик.
Шаг 3. Добавить воду и все еще раз взбить. Посолить.
Темпура для цветов цукини
2 ст. л. рисовой муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
половина ч. л. соды
100 мл ледяной газированной воды
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рисового уксуса
немного сахара
Шаг 1. Смешать рисовую муку, крахмал и соду.
Шаг 2. Отдельно смешать воду, соус, уксус и сахар.
Шаг 3. Соединить жидкую и сухую смесь, очень быстро их размешать. И можно обмакивать цветы в кляр.
Фритюр
Для него мы берем растительное масло без запаха и хорошо разогреваем его в глубокой посуде. Потом можно цветок опустить за стебель на несколько секунд в разогретое масло — и он будет готов.
Еще вариант — налить в сковороду много масла и обжарить цветы с начинкой со всех сторон.
Жарка
Цветы цукини можно обжарить и без начинки. Для этого их лучше обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон в масле.
Запекание
Цветы цукини можно запекать в духовке. Это делают как с начинкой, так и без нее. Можно обмакнуть цукини в кляр и выложить на противень. Потом такие запеченные цветки без начинки можно добавить в салат или в другое овощное блюдо.
Цветы цукини с рикоттой
Цветы цукини
100 г рикотты
50 г мягкого сыра
2-3 веточки зеленого базилика
50 г вяленых томатов
можно добавить 1-2 анчоуса
соль и перец
кляр
Шаг 1. Смешать рикотту, мягкий сыр.
Шаг 2. Измельчить вяленые помидоры и зелень. Смешать с сырами, можно добавить немного масла из помидоров.
Шаг 3. Нарезать анчоусы, добавить в начинку. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4. Сделать кляр по рецепту выше.
Шаг 5. Начинить цветки фаршем, обвалять цветы в муке, потом опустить в кляр.
Шаг 6. Опустить цветы в разогретое масло, жарить по 2-3 минуты, шумовкой извлечь и откинуть на бумажные полотенца.
Шаг 7. Подавать с зеленым салатом и свежей зеленью.
Долма из цветов цукини
На 20 бутонов 150 г риса басмати
1 луковица
1 помидор
Чеснок
Растительное масло
Лимон и шалфей
Перец черный, красный, соль
Зира
Шаг 1. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 2. Помидор очистить от кожуры, удалить семена и очень мелко нарезать. Добавить мякоть к жареному луку и чесноку.
Шаг 3. Снять цедру лимона и выдавить из него сок, положить все к овощам.
Шаг 4. Добавить мяту и шалфей, подержать на огне еще минуту и выключить.
Шаг 5. Рис залить водой в соотношении один к двум и отварить. Посолить и поперчить.
Шаг 6. Смешать рис с овощами, подержать на огне пару минут. Добавить соль, перец, пряности по вкусу.
Шаг 7. Начинить цветы цукини рисовой начинкой.
Шаг 8. Уложить цветы цукини на противень, смазать оливковым маслом, взбитым с лимонным соком, и запекать 15 минут.
Шаг 9. Посыпать свежей зеленью и сбрызнуть соусом наршараб при подаче.
