В России может появиться ГОСТ на шаурму. Разработкой единого стандарта сейчас занимается Роскачество.
Как сообщают «Известия», проблема была выявлена во время проверки 29 основных брендов шаурмы — лишь в одной продукции не было зафиксировано никаких нарушений. При этом в 15 образцах нашли кишечную палочку, в двух — листерии, в одном — золотистый стафилококк. Процесс производства шаурмы связан с резкими перепадами температуры, а высоковлажные компоненты способствуют быстрому развитию патогенных микроорганизмов. А это блюдо в России очень популярно.
В связи с этим было решено разработать новый национальный стандарт для шаурмы. Тем более, что в России до сих пор не было единых технологических регламентов, которые бы устанавливали требования к городовой продукции и к процессам изготовления полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы.
Потребителя хотят обеспечить не только вкусным, но и безопасным блюдом — производитель должен гарантировать качество с момента приема сырья до момента продажи готовой продукции. По рецептуре шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска: теплое сочное приготовленное на гриле мясо заворачивают в лаваш, смешивая с охлажденными соусами и салатом из свежих овощей. Температуры у ингредиентов разные, влажность высокая — в такой среде патогенные микроорганизмы развиваются достаточно быстро.
Новый стандарт установит требования к шаурме по всей цепочке производства, Причем при разработке документа эксперты будут учитывать нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и имеющиеся практические наработки.
