Пока стоит жаркое лето, продолжаю экспериментировать со всякими холодными супами. В прошлый раз была армянская окрошка, сегодня русская ботвинья. Обычно сейчас под ботвиньей чаще понимают суп из наземной части свеклы, но на самом то деле ботва — это почти любая съедобная зелень, поэтому и вариантов ботвиньи великое множество.
Пик популярности ботвиньи пришелся на XIX век, когда она стала едой не только крестьян, но и модным ресторанным блюдом. Понятно, что несколько модифицировалась и стала готовится из более дорогих продуктов. Например, с осетриной. Любил ботвинью Пушкин, часто упоминается она у Мамина-Сибиряка, Аксакова, Гончарова, Салтыкова-Щедрина, Гиляровского и многих других.
1.
2. У меня осетрины не было, поэтому решил обойтись судаком:).
Возьмем:
- 2 шт огурцов
- 200 гр щавеля
- 200 гр молодой крапивы (у меня, увы, не было, пришлось исключить ее)
- зеленый лук
- укроп
- чеснок
- квас
- филе белой рыбы
- соль
3.
Вначале варим щавель. Буквально всего 2 минуты, посолив воду. Объем травы прям резко уменьшается.
4.
Воду сливаем, можно не полностью, но не выливаем. Отдельно отвариваем рыбу.
5.
Перемалываем зелень миксером. Получается не самая фотогеничная кашица, но что поделаешь:). Охлаждаем все.
6.
Нарезаем огурцы, зеленый лук, укроп, чеснок и добавляем все к щавелю.
7.
Затем добавляем квас и жидкость от варки щавеля. Пропорции делайте по вкусу. Сверху кладем кусочки нашей отварной охлажденной рыбы.
Делал я все это со скептицизмом, но на удивление вышло достаточно вкусно и необычно. Вполне можно и повторить. Пушкин плохого не посоветует:)
8.
