А это удивительные абрикосы: солнечные, янтарные дольки в густом сиропе буквально светятся. И - сохраняют форму, не развариваются в кашицу. Очень красивый десерт - и вкусный: за уши не оттянешь.
И варить такое варенье - одно удовольствие: абрикосовый аромат наполняет весь дом - и поднимает настроение.
Делюсь простым и интересным методом: так варить абрикосовое варенье с красивыми дольками стоит.
1) Абрикосы разделить на половинки, удалить косточку. Слишком мягкие, перезревшие лучше отложить для других целей: дольки могут быть неаккуратными, будут развариваться.
2) В 1 л холодной растворить 2 ч л. соды. Обычной, пищевой. Погрузить дольки - и оставить на 10-15-20 мин. Промыть быстро и аккуратно в холодной воде - можно откинув на дуршлаг устроить "душ".
Хитрость 1. Это замачивание в соде - практически единственный метод сохранения формы долек.
Я не знаю, почему это работает, но сода сохраняет форму, прочность - и не делает жесткими или невкусными. Привкуса соды нет - тем более, что абрикосы промывают.
Так готовят и персики, яблоки дольками. И абрикосы :)
3) Приготовить сироп. Соединить сахар и воду (на 1 кг - 1-1.5 стакана, зависит от соосности абрикос). Проварить, помешивая, до густого сиропа.
4) Опустить аккуратно дольки в сироп. Когда закипят, снять пену и быстро выключить.
И - оставить на 10-12 часов. Затем встряхнуть пару раз таз - довести до кипения и выключить. И так сделать 3-4 подхода. Если жарко очень, можно оставить таз, кастрюлю с абрикосами в холодильнике.
Хитрость 2. Этот метод, варить с выдержкой - заменяет привычную термообработку, когда мы просто варим варенье.
Это не долго, и абрикосы не просто так стоять будут. Они пропитываются сладким сиропом, медленно и аккуратно - и сохраняют красивую форму, прозрачность. И истинно-абрикосовый вкус, аромат. И десерт в банке на зиму - и свежий вкус.
И - абрикосовый сок, сироп сгущается: получается очень густое варенье.
Хитрость 3. Для тех, кто любит похлопотать и у кого есть время: можно слить сироп, довести до кипения - и кипящим залить дольки. Так они еще лучше сохраняют форму. Но - после охлаждения абрикосы наверняка лучше подержать на нижней полке холодильника - хотя бы часть времени.
В конце, когда последний раз доводим до кипения, проварить чуть подольше, 4-5 мин. Если помешивать, то аккуратно, деревянной лопаткой. Разлить по банкам и закатать. Все :) Удивительно красивое абрикосовое варенье готово.
Кстати. Можно сварить и с миндалем такое варенье, и с лимоном, и с пряностями. Но это уже другая история.
Абрикосы 1 кг (условно);
Сахар 1 кг;
Вода 1 стакан;
Сода 2 ч л на 1 л воды.
Вот такие вот абрикосовые дольки в сиропе: так приготовить стоит.
