«Эскимо» из краба и эклеры с копченым омулем: что пробовать в ресторанах

— НОВЫЕ МЕНЮ —

Пресненская наб., 12, комплекс «Москва-Сити», башня «Федерация Восток», 89-й этаж

В панорамном ресторане «360» запустили меню с авторскими блюдами европейской кухни. В разделе «Закуски» обратите внимание на нежного шотландского лосося, которого подают с гелем из манго и печеным авокадо (1380 руб.), и тигровые креветки, которые превратили в попкорн и подают с сливочно-пряным соусом (1320 руб.). Сахалинский гребешок (1500 руб.) сервируют со свежими лесными ягодами под ферментированным земляничным соусом. В разделе основных блюд стоит заказать оленину по-строгановски (2600 руб.) и «эскимо» из камчатского краба с муссом из кокоса. Утиная ножка, приготовленная конфи, подается с пермантье из корнеплодов и чипсами из кейла (2200 руб.). Финалом трапезы могут стать авторские десерты — чизкейк с грушей «Кораблик Артура» (770 руб.) или суфле «Мишка Панорамыч» (980 руб.).

Пятницкая ул., 3

Ресторан северной кухни Björn продолжает креативить, и в этот раз бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов запустили сложносочиненный дегустационный сет из десяти курсов SÄTT («путь» в переводе со шведского языка), который иллюстрирует собой этапы развития гастрономии в истории человечества. Сет начинается с талой воды, которую гостям предлагают добыть, разбивая куски льда: так иллюстрируется идея о зарождении жизни на планете. Затем гости проходят различные этапы традиционной японской, высокой французской, а также авангардной молекулярной кухонь, чтобы оказаться в мире современной гастрономии. Очень понравилось то, что каждое блюдо имеет свой концептуальный пейринг (как алкогольный, так и безалкогольный по выбору гостя). Этот сет заслуживает внимательной дегустации, но учтите, что время проведения примерно 2,5–3 часа.

Рублево-Успенское ш., Жуковка, 205

Команда проекта «Подмоскоvные Vечера» привлекла к работе над новым меню настоящих звезд — бренд-шефа Симоне Ди Майо (II Bostror со звездой Michelin) и су-шефа Михаэля Мелита. Симоне Ди Майо выразил в новых блюдах свое понимание итальянской кухни, приготовив как классику, так и ее авторское прочтение. Традиционное карпаччо из говядины с домашним соусом сочетается с ризотто с пармезаном, томатами и черным перцем. Гостям, которые любят мясо, стоит заказать жареный язык с овощами и сальсой верде. Тартар из дорадо с томатным гаспачо и свежим сельдереем — блюдо, достойное звездного шефа. Еще один хит — утка, которую готовят с зеленым перцем и сервируют на подушке из лимонного пюре.

Болотная наб., 5, стр. 1

Поклонникам паназиатской кухни следует заглянуть в ресторан Menza, чтобы попробовать лапшу ширатаки, которую делают из корня конняку. Адепты ЗОЖ и правильного питания оценят, что в 100 г лапши всего 9 ккал — это блюдо идеально в пляжный сезон. Пока шеф-повар готовит два варианта лапши: с курицей и овощами и с креветками и овощами (оба по 735 руб.). Выразительный вкус создается благодаря особому вьетнамскому соусу и шрираче.

— НОВЫЕ ПРОЕКТЫ —

Ул. Кузнецкий Мост, 21/5

На Лубянке открылся ресторан европейской кухни «Шико», интерьер которого выдержан в стилистике ар-деко (много бархата, позолоты). В меню — средиземноморская кухня с сильным креном в итальянскую. Среди потенциальных хитов проекта — паста-карбонара с трюфелем, котлеты из морепродуктов под соусом васаби, паста с низкотемпературным лососем, которую сервируют с припущенным молодым шпинатом и красной икрой. Отдельный раздел посвящен блюдам русской кухни в авторском прочтении. Борщ варят с телятиной и подают с копченой сметаной, суп из щавеля делают со слайсами мяса цыпленка и мягко сваренным яйцом, а бефстроганов — с малосольными огурчиками и трюфельным картофельным пюре. Стейк из цветной капусты подают с мясом краба и трюфельной эспумой.

Кожевническая ул., 16, стр. 4

В Замоскворечье открылся трехэтажный ресторан (общая площадь свыше 1000 кв. м) — проект творческого объединения Placebo/25. Команда решила обыграть богемную атмосферу типового гонконгского особняка на Олдрич-стрит. Первый этаж превратили в подобие традиционного индонезийского дома с розовым камином и дровяной печью. На втором этаже — барное царство в стилистике индустриальной аптеки и, разумеется, с роторным испарителем. Наконец, на крыше разместились патио-площадка, оборудованная грилем, и сцена для концертов. В меню от шеф-повара Кирилла Прокашева («Сад», Bobo, Tartar Bar) — аппетитная мешанина стилей и вкусов: ромейн на огне с черным чесноком, марискада из черной трески и ребро бычка с костным мозгом. Интересно, затейно и с красивой авторской подачей.

— БРАНЧИ —

Цветной б-р, 2

В программе этнических бранчей в Folk 22 и 23 июня пройдут гастроли ресторана «Орда» из Улан-Удэ. Бренд-шеф Евгений Халтанов и шеф Саян Доржиев во всех блюдах будут удивлять национальным колоритом. Стартует бранч с ассорти саламатов. Это блюдо бурятской кухни, которое делается из ржаной и конопляной муки с протертыми кедровыми орехами. Потом подадут кашу из пшеничных зерен с тыквой и кедровыми орехами, а также эклеры, фаршированные копченым байкальским омулем и икрой сига. Интересно будет попробовать баранью вырезку с брусникой и байкальского сига, из которого сделают сугудай. И, конечно, экзотические хушуры — монгольские «мясные груши», похожие на странной формы чебуреки с говядиной и черемшой.

— ТЕРРАСЫ —

Б. Бронная ул., 2/6

Рядом с популярным паназиатским заведением Narnia открыли террасу ресторана «Афина», выдержанную в средиземноморском стиле. Под большими покачивающимися зонтами среди керамических диносов (ваз) с цветами поставили уютные столики с креслами медового цвета. Начиная с 9 утра здесь можно встречать утро классическим жареным халуми, персиковой шарлоткой, креветочными оладьями и пирогом со шпинатом и фетой. Если вы за правильное питание, то попробуйте боул с лососем и ванильные сырники, которые вошли в раздел «Завтраки all day» с блюдами, которые подают до 18 часов. А можно просто заказать плато устриц и бутылку ледяного шампанского и устроить себе поистине королевский завтрак.

— ГАСТРОУЖИНЫ —

Б. Никитская ул., 24/1, стр. 6

В среду, 26 июня, c 18:00 в ресторане Maya с гастрольным ужином выступит шеф-повар Тука Мецомо (ресторан Charco, Сан-Паулу, Бразилия). Уже четыре года этот ресторан не покидает список рекомендаций Bib Gourmand гида Michelin, а два года назад оказался на 25-м месте в Latin America's 50 Best Restaurants. Фишка Тука Мецомо в том, что он все свои блюда делает на огне — на аргентинском гриле, якитори, углях или в дровяной печи. В меню ужина: котекино с бриошью и маринованными огурцами, крудо хамачи с соусом тукупи, запеченные грибы с копченой тыквой и фондутой из пармезана. В разделе горячих блюд — бразильское барбекю с картофельным салатом и фарофой и мокека с креветками карабинерос. На десерт подадут мороженое с копченым молоком на миндальном торте, пропитанном коньяком и медом.

Пионерская ул., 31

В пятницу, 28 июня, ресторан Inner шеф-повара Алексея Алексеева запускает цикл гастрономических ужинов. Первым станет шеф-повар 0.75 please Moscow Александр Кучеров. Меню а-ля карт демонстрирует строгий и по-своему оригинальный взгляд на аутентичность продуктов. К тонкому темно-красному карпаччо из оленины Кучеров добавляет грибной паштет с цветочной солью и слайсами черного трюфеля. Яркость вкуса сахалинского гребешка подчеркивается лакто-ферментированным крыжовником и сальсой из халапеньо. Сига со спаржей в пене из рыбного берблана сопровождает мороженое из листьев смородины и иван-чая с клубникой, миндальным сабле и сметанным кремом.