В 2023 году мужчина скончался после отравления бактерией рода Клостридий
Фанат рыбалки легко опознает на таком прилавке леща, судака или щуку. Но обычные любители солёной закуски называют её просто: «таранка». Это собирательное название вяленой рыбы, за которым может скрываться и чехонь, и плотва, и вобла с икрой. При этом гурманы редко задумываются, что кроме икры в сушёной рыбе может попадаться и менее приятная начинка. Только продавцы об этом не расскажут.
Но, если одни покупают таранку в магазинах, другие предпочитают готовить её сами. И как минимум один такой любитель отравился вяленой рыбой насмерть. На днях эта новость взбудоражила тульские паблики. В рыбе обнаружили бактерии рода Клостридий. Одни из них могут стать причиной газовой гангрены. Другие вызывают тяжёлое отравление – ботулизм. При термообработке такие микробы погибают. А вот в сушёных и вяленых деликатесах способны выжить.
Клостридии выделяют ботулотоксин. Под названием «Ботокс» его используют для расслабления мимических мышц и борьбы с морщинами. Но в мизерной концентрации и под наблюдением врачей. А в продуктах питания этот сильнейший из известных науке органических ядов вызывает смертельные отравления. Поэтому рыбаки-профессионалы сырую рыбу стараются не вялить.
Если времени или желания на соблюдение технологий нет, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют покупать вяленые рыбу и мясо только в стационарных магазинах, где продукция проходит санитарный контроль. А если после подобной трапезы появились расстройство зрения, сухость во рту и мышечная слабость – первые признаки ботулизма – нужно немедленно вызывать скорую помощь.
