Вместе сЕвгением Белоусовым, кандидатом медицинских наук, врачом-гастроэнтерологом АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), разберемся, чем полезна жимолость, кому она противопоказана, какие сорта принесут пользу, а какие вредны для здоровья, а еще подскажем простые рецепты приготовления ягод в домашних условиях.
Собрали несколько полезных фактов о жимолости.
Существуют съедобные и несъедобные сорта | Отличить можно просто по цвету ягод. Синие и сизо-черные едят, оранжевые и красные — ядовиты. Одну из разновидностей такой жимолости называют волчьей ягодой. |
Диких и садовых сортов примерно поровну | Существует около 240 дикорастущих сортов и около 250 садовых |
Жимолость содержит рекордное количество антиоксидантов | По данным Ассоциации производителей жимолости Канады, этих полезных соединений в ней больше, чем в других ягодах (1) |
Все части растения, кроме корней, используют в кулинарии, медицине, домашнем хозяйстве | Из ягод готовят напитки и блюда; почки, листья, кору используют для отваров и компрессов; из крепких стволов вырезают рукоятки для самодельных инструментов. |
Свойства этой ягоды позволяют одновременно утолить и голод, и жажду — так делают, например, охотники в тайге, если у них нет с собой запасов воды и продовольствия. Все дело в уникальном составе растения.
Жимолость — чемпион среди ягод по количеству антиоксидантов, макро- и микроэлементов. Баланс кисло-сладкого с горчинкой вкуса и сочность ягод позволяют на некоторое время утолить жажду, аклетчаткаи микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, магний, а также витамины A, B1, B2, C, дают чувство насыщения. Примечательно, что по количеству антоцианов (антиоксидантов) жимолости нет равных: от 1700 мг на 100 г, что при регулярном приеме продлевает молодость сердца и укрепляет сосуды. (2).
В сезон взрослому человеку достаточно ежедневно съедать полстакана свежей жимолости, детям до 12 лет достаточно 50 граммов — одной горсти.
Ягоды жимолости богаты питательными веществами, минералами, витаминами.
Химический состав в расчете на 100 г:
Для того чтобы понять, чем именно богата и полезна жимолость и почему ее активно применяют в медицине, приведем развернутый анализ состава витаминов и микроэлементов (% от дневной нормы).
Витамины | содержание (%) |
A | 7,8 |
B1 | 2 |
B2 | 1,7 |
B9 | 2,8 |
C | 33 |
K | 33 |
Р | 0,04 |
Минералы | содержание (%) |
Кальций | 1,9 |
Калий | 2,8 |
Фосфор | 4,4 |
Магний | 5,3 |
Железо | 4.5 |
Натрий | 2.7 |
Исследования, проведенные специалистами Алтайского государственного технического института им. И. И. Ползунова подтвердили высокое содержание в жимолости микро- и макроэлементов, биологически активных фенольных, пирокатехиновых соединений. Благодаря им ягода обладает омолаживающими и противораковыми свойствами. (2)
Жимолость помогает сохранить молодость женского организма. Регулярный прием свежих или замороженных ягод придает упругость коже, улучшает внешний вид волос, способствует укреплению ногтей (1).
Настои для умывания из коры и листьев растения уменьшают высыпания, подсушивают воспаления.
В жимолости содержится железо, поэтому употреблять ее полезно людям с низким уровнем гемоглобина, а также женщинам во время менструации для профилактики железодефицита.
В период беременности ягода помогает нормализоватьуровень артериального давленияи уменьшить отеки. Клетчатка в составе способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта.
Концентрация полезных веществ в соке жимолости выше, чем в свежих ягодах. Но нужно учитывать, что он проигрывает по содержанию клетчатки.
Регулярное употребление жимолости благоприятно влияет на выработку тестостерона у мужчин, улучшая тонус организма и повышая либидо.
Еще несколько полезных свойств жимолости для взрослых мужчин:
Жимолость рекомендуется в качестве прикорма уже с 9 месяцев жизни малыша. Легкая горчинка во вкусе стимулирует аппетит. Можно начать с одной ягодки в день, постепенно увеличивая порцию.
Важно: перед введением нового продукта в рацион ребенка до года проконсультируйтесь с педиатром.
Жимолость помогает укрепить иммунную систему детей, защитить от вирусов, улучшить концентрацию и выносливость.
С употреблением жимолости нужно быть аккуратнее людям, у которых есть заболевания поджелудочной железы, язвенная болезнь, хронический гастрит с повышенной кислотностью. Избыток аскорбиновой кислоты может вызвать изжогу, боль и дискомфорт, особенно если съесть больше нормы.
Также жимолость рекомендуют есть с осторожностьюпри аллергических реакциях. Если у вас пищевая аллергия, и вы хотите впервые в жизни попробовать жимолость, съешьте одну-две ягоды и понаблюдайте за реакцией организма в течение нескольких часов. Если никаких тревожных симптомов нет, можно съесть еще, но — в рамках рекомендованной нормы.
Ягоды жимолости нежные, сочные, долго не хранятся. Зато из них можно приготовить несложные, вкусные и полезные блюда.
Простой рецепт, позволяет сохранить все свойства свежих ягод.
Жимолость | 1 кг |
Сахар | 1 кг |
Протертую с сахаром жимолость можно добавлять к творогу, йогурту, каше, блинам и оладьям. За несколько часов до употребления ее нужно достать из холодильника.
Самый быстрый рецепт варенья, позволяет сохранить максимум витаминов, по сравнению с обычным «долгим» способом сварить лакомство.
Жимолость | 1 кг |
Сахар | 1 кг |
Вода | 1 стакан |
Лимонная кислота | 1—2 г |
Необычный витаминный рецепт, который разнообразит летний рацион.
Брынза | 200 г |
Жимолость | 200 г |
Базилик | 1 пучок |
Лимон | ¼ шт. |
Мед | 1 ч. л. |
Оливковое масло | 1 ст. л. |
Садовые и дикорастущие растения плодоносят примерно в одно и то же время, в конце июня — начале июля. Срок созревания и сбора ягод короткий, обычно две—три недели. Если вы планируете пойти за ягодами в лес, соблюдайте обычные правила безопасного сбора диких ягод:
Самый большой урожай можно собрать в освещенных солнцем низинах, защищенных от ветра.
У жимолости нежные, сочные и скоропортящиеся ягоды. В холодильнике они хранятся не больше 2—3 суток. Поэтому лучше всего сразу после сбора их переработать: сварить сок, желе, варенье, или заморозить на зиму.
Более всего ценятся сорта жимолости с крупными ягодами, мягким сбалансированным вкусом и обильным урожаем.
Самые популярные сорта жимолости:
Самые урожайные сорта, которые дают стабильный и обильный урожай (более 3 кг с куста) — «синий утес», «югана», «дочь великана», «бакчарский великан», «уссульга» (2).
На популярные вопросы о жимолости отвечает наш эксперт, врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.
Жимолость в разумных количествах можно употреблять ежедневно. Съедать 100—200 г ягод в день полезно и вполне безопасно.
Большая часть витаминов и минералов этой ягоды сохраняются в варенье. Но все же некоторые питательные вещества теряются в процессе приготовления из-за воздействия высоких температур, например, витамин C. К тому же в варенье всегда много сахара, поэтому есть его рекомендуется понемногу.
Да, замороженные ягоды сохраняют большую часть своих полезных свойств, витамины и минералы. Это позволяет наслаждаться жимолостью круглый год и получать пользу для здоровья даже вне сезона ее созревания.