Если у вас нет шампуров, мангала или гриля под рукой, это не значит, что приготовить мясо невозможно. Просто разожгите угли и готовьте мясо прямо на них. Подготовьте кусок весом примерно в килограмм и положите его на угли. Выберите подходящий отруб.
Идеальным вариантом для такой готовки считается сирлоин, но подходят также ти-бон, портерхаус и рибай толщиной 3-4 см. Вес куска до готовки - примерно 1 килограмм. Подготовьте огонь. Качественные угли из твердых пород лиственных деревьев играют важную роль. Мясо готовится только на таких углях, избегайте угольных брикетов.
Приготовление. Когда угли раскалятся, распределите их ровным слоем. Сдуйте образовавшуюся золу. Не приправляйте стейки заранее, просто выложите их на угли и готовьте 4-6 минут с каждой стороны для medium-rare. Подача. Снимите стейки с углей, очистите от золы. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Дайте отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол.
Совет: При приготовлении стейков на углях, чтобы сохранить сочность мяса, после готовки дайте ему отдохнуть под фольгой в течение нескольких минут перед подачей на стол. Это поможет равномерно распределить соки внутри мяса и сохранить его нежность.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
