Все стараются сократить издержки, чтобы продукция оставалась доступной. Но конфеты с большим содержанием какао и торты, в которых много шоколада, тем не менее подорожали.
Производство шоколадных изделий по всему миру падает из-за колоссального неурожая плодов шоколадного дерева («минус» 36% к уровню прошлого года). В результате цены на какао-бобы впервые с 1997 года пробили потолок в 5 тысяч долларов за тонну. Повышение цен на какао-бобы ведет к росту стоимости шоколада и производных, в том числе и на пермском рынке. Реакция местных производителей отличается: одни кондитеры и фабрики переходят на изделия с меньшим количеством шоколада или с его заменителями, другие повышают цены, в среднем на 20%.
Средний чек в кафе и ресторанах Пермского края вырос на 8 %Пермские производители кондитерских изделий и сладостей не скрывают обеспокоенности из-за резкого роста цен на сырье. На кондитерской фабрике «Пермская» отмечают, что подорожание какао уже привело к повышению цен на продукцию с высокой долей какао-продуктов в составе, например, на серию конфет «Мономах».«Важно понимать, что не только сырье росло в цене, но и заработная плата работников индексировалась повышенными темпами. Мы максимально стараемся не перекладывать издержки на потребителей. Чтобы сдержать цены на готовые изделия, предприятие нацелилось на экономию от масштабов производства, в том числе за счет увеличении географии продаж. Растет экспорт конфет в Китай. Выросла доля продукции, выпускаемой с максимальными требованиями к качеству: продуктов федеральных брендов по контрактному производству и отгрузок в сеть «ВкусВилл», – рассказали на Пермской кондитерской фабрике. В сети кафе-кондитерских «СантОноре» заявили, что поначалу оказались в ситуации неопределенности из-за одновременного роста цен не только на шоколад, но и на сахар. В итоге сделали ставку на диверсификацию производства и поиск альтернативных поставщиков. Отмечается, что дефицит сырья гости кафе на себе не ощутили. Но после всех принятых мер цены на готовые изделия с большим количеством шоколада выросли в кафе в среднем на 19%. Например, торт «Карамельный орех» подорожал за последний квартал примерно на 200 рублей. В «Классике жанра» рассказали, что работают с тем же сырьем, в том числе, с бельгийским шоколадом. «Цены меняются, это факт, но мы стараемся удерживать их в тех рамках, чтобы продукция осталась доступной. Ежедневно работаем с поставщиками, мониторим цены, ищем оптимальные. Ингредиенты десертов мы не меняем», – прокомментировала соосновательница кондитерской Анна Крджонян.На горячее и с собой. Новые кафе и рестораны в Перми, открывшиеся в 2024 годуВ пермской кондитерской «Виолет» на фоне роста стоимости шоколада ввели новинки в меню. Торты, выпечка, конфеты и прочие изделия из шоколада подорожали. В кафе решили поработать с меню и «изобрести» на основе старых рецептов новые, но с меньшим количеством шоколада. Так в меню появились торты «Пражская вишня» и «Вишня в шоколаде». Отмечается, что на потоке гостей изменения не сказались.Экономисты прогнозируют, что рост цен на какао и шоколад может продолжиться и привести к изменению потребительских предпочтений. В то же время аналитики отметили, что между производителями и полками множество посредников, которые смогут смягчить удар, чтобы не рисковать падением спроса. Доходит и до того, что некоторые эксперты даже размышляют о возможности выращивания какао-бобов в России. Но это если и перспектива, то далекая. В реальности необходимо 10-15 лет для создания соответствующих технологий и искусственных климатических условий. По прогнозам, шоколадные изделия могут подорожать до конца года на 30-31%.
