Они необычные, что-то этакое в них есть: нежные, румяные, сочные, очень пышные - особенные. Вот что-то есть в сочетании нежного рубленого яйца и остальных ингредиентов, сливочного аромата - и очень вкусные.
А мама больше любила журнал Крестьянка - вот там были и "выкройки" любимых платьев, и много. И очень любила Burda Moden, за которой бегала в киоск. Да, "по знакомству" раскрывали тайну, когда их привезут - и мама спешила, спешила... А в Крестьянке было много рецептов: экономных, но затейливых - и праздничных. А с Работницей вот не сложилось.
Хотя - как там говорят, перебирая старые вырезки... Так вот перебирая старые вырезки, я нашла интересный рецепт. Котлеты - но из яиц. Не помню именно таких, не готовили так у нас - хотя рецепт показался интересным.
И пришел мне в голову приготовить - то ли настроение было ностальгическим, то ли просто скучно.
И - так получилось, что котлеты сперва готовила всю неделю, а потом они просто "прижились" - готовлю часто. Не думала, что хороши - оказались отличными.
Не стоит их сравнивать с мясными, рыбными, овощными - это другой вкус. К слову, есть у меня другой отличный рецепт - но этот проще: вовсе без хлеба, без картофеля и прочих заменителей. Делюсь рецептом из журнала Крестьянка: так приготовить стоит.
А рассказывать долго не придется - рецепт поместился бы в трех строчках :)
1) Яйца отварить вкрутую (но не переваривать), охладить.
2) Соединить с панировочными сухарями, добавить ложку сметаны и растопленное сливочное масло (список ингредиентов ниже). Можно и нужно добавить зелень - укроп, зеленый лук. Можно и лук порей, черешковый сельдерей.
Что я добавила от себя - так это немного тертого сыра :) Для вкуса и формы.
3) Нарезать кубиками лук, обжарить - или пассеровать. Можно с щепоткой черного перчика :)
4) Вбить яйцо, посолить. Поперчить, если лук при жарке не перчили, замесить фарш.
5) Поставить в холодильник на полчаса - чтобы лучше формовались котлеты. Сформировать красивые котлетки, панировать в муке или панировочных сухариках. Можно сперва в льезоне, затем в сухарях - для пышной хрустящей корочки. Готовила в разных вариантах, с разной панировкой - все котлеты хороши :)
Жарить с двух сторон, вторую можно и под крышкой. До румянца, золотого и красивого, до хрустящей чуть корочки. Все :)
Яйца 6-7 шт. отваренные;
Яйцо сырое 1 шт. для фарша;
Сметана 1-2 ст.л.;
Лук 1 шт.;
Тертый сыр 1 ст.л.;
Сливочное масло 1 ч.л.;
Сухари панировочные для фарша 2-3 ст.л. (смотрим на консистенцию фарша);
Соль, перец, масло для жарки, зелень по вкусу.
Вот такие вот необычно простые и необычайно вкусные яичные котлеты. Так приготовить стоит.
