Шашлык сам по себе является достаточно вредной пищей, однако не последнюю роль в составе этого блюда играет маринад, который в отдельных случаях может сделать приноровленное на огне мясо немного полезнее. Специалист рассказала, какой маринад является самым опасным и чем лучше замариновать мясо.
Как рассказала врач-эндокринолог и врач-диетолог Оксана Михалева, вред шашлыка связан с тем, что в процессе жарки образуются продукты горения и окисления жиров, которые являются опаснейшими канцерогенами, повышающими риск развития тяжелых заболеваний, пишет “Газета.ru”.
Особенно в этом плане вредно приготовление на углях жирных сортов мяса, поясняет врач. Также при обжаривании на огне выделяются множество конечных продуктов гликации, которые также приводят к развитию заболеваний и запускают процесс старения организма.
Самый лучший способ снижения вредных веществ при приготовлении шашлыка — это правильный маринад и выбор нежирного мяса, заявляет специалист.
Такие маринады, как яблочный или виноградный уксус, лимонный сок и кефир способны понизить число канцерогенов в мясе. При этом мариновать мясо желательно в течение нескольких часов.
Самым худшим маринадом, по словам Михалевой, является тот, что используют в готовых вариантах шашлыка из супермаркетов.
Как правило, для такого полуфабриката отбирают мясо с истекающим сроком годности и не самого лучшего качества. А для маринада используют уксус и различные ингредиенты, которые добавляют для улучшения запаха и вкуса.
Ранее Neva.Today сообщала, что диетолог рассказала о том, к чему может привести микс шашлыка и алкоголя.
