Привет, друзья! Хочу поделиться с вами простым трюком, с помощью которого даже сухое филе получается сочным и нежным.
А продемонстрировать его я решила на довольно сложном "пациенте" - грудке индейки. И мясо я буду готовить не ломтиками, а сразу одним большим куском. Забегая вперёд скажу, что буженина из индейки получилась ну ооочень вкусной, ароматной и сочной! Если вы еще не пробовали так готовить, то обязательно... нет, срочно(!) пробуйте... А если вы тоже поклонник этого метода - поделитесь своими впечатлениями и отзывами в комментариях.
Короче, меня этот способ выручает, воспользуйтесь и вы им, чтобы порадовать себя и близких.
Назову его "двухэтапный маринад". Ведь по сути так и есть - процесс состоит из двух этапов. На всё про всё понадобится, конечно, несколько часов времени. Но любой маринад - это дело не минутное. Так как мне очень понравился результат, то расскажу о моём субъективном опыте: 2 часа ушло на этап номер 1, а потом мясо отправилось в холодильник на всю ночь. Думаю, что время можно и сократить в зависимости от обстоятельств, и непосредственно веса мясного куска. Если бы ожидала гостей в тот же день, то выделила бы часа полтора на первый этап и пару часов на следующий.
❗️Так же для этого рецепта важно соблюдение температурного режима...
Но я обо всём расскажу подробно ниже, давайте уже приступим к приготовлению вкуснейшего мяса!
Итак, в наличии у меня довольно крупное филе весом ровно в 1 кг.
И все последующие пропорции я буду давать исходя из этого веса.
Замечали, что часто вот такое, кусковое мясо, очень вкусное снаружи и совершенно пресное внутри?
Поэтому сперва нам нужно мясо хорошенько просолить. Следовательно, на первом этапе, я готовлю соляной раствор. Некоторые добавляют в него и другие специи - например, гвоздику, бадьян или кориандр. Я считаю, что время ароматических композиций наступит чуть позже, поэтому пока только соль.
На килограмм мяса я беру литр чистой холодной питьевой воды и три ложки соли (у меня самая обычная, каменная, из бумажной пачки).
Соль необходимо полностью растворить в воде. Затем положить в соляной раствор кусок мяса и убрать в холодильник, если у вас жарко. Я просто оставила его на столе при комнатной температуре, так как у меня дома довольно прохладно.
Через указанное выше время я приступаю к приготовлению очень простого маринада, в котором я и буду мясо запекать.
Сразу оговорюсь, что состав маринада вы можете выбрать самостоятельно, я просто делюсь своим вариантом.
Сначала я просто решила смешать 30 мл соевого соуса со столовой ложкой горчицы и небольшим количеством молотого перца (1 чайная ложка без горки)...
Но потом рука потянулась к сладкой паприке, и я решила добавить её для цвета. Насыпала в маринад примерно столовую ложку паприки.
Так же мне потребовалось 2 крупных зубчика чеснока. Я нарезала их узкими пластинками.
Теперь я достаю мясо из рассола и убираю с куска лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
Кладу кусок сразу на фольгу, в которой и буду запекать мясо. Если хотите, заверните мясо сначала в пергамент, а уже потом в фольгу. Это дело хозяйское.
С помощью ножа с длинным и узким лезвием я делаю в мясе глубокие проколы и засовываю в них ломтики чеснока. Затем тщательно обмазываю кусок маринадом со всех сторон.
Теперь я очень плотно заворачиваю мясо в фольгу. Понадобится несколько слоёв, чтобы сок точно не вытек в процессе запекания.
Готовый свёрток я сразу же кладу в форму, в которой планирую его запекать и вот в таком виде отправляю в холодильник на несколько часов (как было сказано выше - мой кусок мариновался всю ночь).
Ну а теперь немаловажная деталь рецепта, о которой я обещала рассказать отдельно - температурный режим.
Вот так выглядит кусок без фольги (не смотря на то, что духовка уже остыла, кусок всё ещё горячий внутри). Обратите внимание, что сейчас мясо лежит на сухой тарелке.
А вот так мясо выглядит в разрезе:
И посмотрите, сколько сока выделилось при разрезании! Такое мясо, без преувеличения, можно есть ложкой - настолько оно нежное. А это, напоминаю, грудка индейки!
Рекомендую вам попробовать этот способ и с куриной грудкой, и с другими видами мяса, изменив пропорции, исходя из веса исходного куска.
Такая мясная нарезка хороша и в холодном виде - с ней можно сделать, например, бутерброды, она уж точно будет вкуснее и полезнее магазинной колбасы.
Готовьте на здоровье, и не забывайте ставить лайк и делиться этим рецептом с друзьями и близкими????
