Сомелье Егор Орлов попал в ресторанный бизнес больше десяти лет назад и за это время узнал о вине всё и даже немного больше. В новом выпуске программы «Мужики» медиаплатформы «Консерватор» эксперт рассказал, какое вино подойдёт для романтического вечера, можно ли купить хорошее вино в обычном продуктовом магазине, как правильно пить вино и как научиться в нём разбираться.
«Он попал в ресторанный бизнес больше 10 лет назад: работал администратором, барменом, официантом, а потом увлёкся вином. Теперь наш герой – один из самых перспективных сомелье России. О том как пробовать и выбирать, о трендах индустрии, о российском виноделии, о стереотипах профессии, а ещё о том, почему хороший сомелье – это визитная карточка любого ресторана. Наш герой – Егор Орлов», – рассказывает ведущая Светлана Андреева.
«Если мы садимся на дегустацию, то перед ней лучше попить воды, нежели, чем кофе. Тоже самое с едой – не употреблять какие-то тяжелые, яркие ингредиенты в продуктах. По мне лучшее сопровождение во время винной дегустации, если хочешь поесть и у тебя нет задачи составить какой-то пейринг к вину, то [выбирайте] хлеб. Потому что вино и сыр тоже очень сильно забивают, кофе и сигареты тоже забивают [рецепторы].
Если я простыну и у меня нос будет заложен, я уже неэффективный сотрудник, потому что как я пробковую болезнь (дефект вина, который развивается в результате жизнедеятельности плесневых грибов), если я ничего не чувствую. Но я считаю, что это как и мышцы, как мозг, это та же вещь, которую можно прокачивать. Я в своё время лето ходил по рынкам и подходил к прилавку со специями, орехами, травами. Просто брал лист базилика, мял его, слушал. Какой запах карри? Немного сладковатый, терпкий такой. Я просто брал бутылку с водой, растирал, нюхал, потом помыл руки и дальше пошёл.
Мы работаем на грани, мы работаем с алкоголем, поэтому здесь нужен трезвый рассудок и твёрдость характера. Потому что сколько бы мы не пробовали на дегустациях вина, нужно понимать, что ты пробуешь, знакомишься, изучаешь и разбираешь, а не пьешь для того, чтобы получить какое-то удовольствие.
Я считаю, что за обедом бокал вина выпить – это немного вброс эндорфина, конечно, второй бокал уже кому-то лишний будет и уже не захочется работать. Но это немножко сделает [твой обед] повкуснее и тут нужен контроль.
В Шампани многовековая история, более 300 деревень и огромное количество виноградарей, которые производят виноград и продают его в такие крупные винные Дома. Мы все их знаем. За счет того, что они по некоторым причинам перестали поставлять нам свой продукт, мы теперь можем наслаждаться теми маленькими Домами-рекольтанами, которые сами произвели виноград, сами из него сделали вино. У них порой минимальное производство, всего 10 тысяч бутылок в год. К нам теперь это попадает на стол и это огромный плюс.
Минимальная стоимость шампанского в ресторане 8-10 тысяч – это нижняя планка по Шампани, в магазине – от 5-6 тысяч рублей. Нужно обращать внимание, написано ли у нас Шампань на этикетке от производителя. Иногда пишут “вино игристое”, могут написать “шампанское вино” – это неправильно. Важно именно то, что написано на главной этикетке. Я очень надеюсь, что наши ребята, которые занимаются закупками продукции, внимательно смотрят, с кем они работают и что находится в бутылке. Потому что, если это вино не из разрешенных сортов, не из региона Шампань, произведено не определённому методу, который закреплён законом во Франции в этом регионе, то они не имеют права это писать. Если это произведено в Краснодарском крае, в предгорьях Кавказа, это не будет шампанским, но будет высококачественным игристым вином.
Культура потребления вина в России активно развивается. Люди хотят получать больше. Это не про глобальное потребление, это про эстетику. Это не про то, что в объеме, а в качестве!
Огромное счастье, когда ты встречаешь людей, которые приходят по пирамиде Маслоу для удовлетворения определенных потребностей и ты можешь добавить им немного ярких красок в вечер. Когда к тебе приходят люди и говорят: “Мы хотим какого-то вина”. Условно взять бутылку, запить котлету. А при этом они открывают, наслаждаются, ты им рассказываешь о виноделии, как это вино появилось у них на столе. Тут уже более широкий спектр эмоций, гораздо ярче восприятие и они говорят: “Мы постоянно пьем этот сорт винограда из региона, но тут нас зацепило”. Какую-то струну их души дёрнуло. Они уходят довольные домой и говорят: “Спасибо большое, мы классно провели время. Мы с ними пообщались, обменялись энергией, это всё эмоции. То, что мы проживаем здесь и сейчас. Меня переполняют эмоции, когда мне говорят: “Бронировали стол и узнавали, будешь ли ты в ресторане”.
Перспективных сомелье очень много. Я бы хотел, чтобы через 10-15 лет про меня сказали, что “а я с ним был знаком 10-15 лет назад”. Не больше, не меньше. Чтобы не поминали лихим словом, только по доброму говорили люди», – рассказывает герой программы Егор Орлов.
Новый выпуск из цикла «Мужики» с участием Егора Орлова доступен на всех социальных платформах медиаплатформы «Консерватор»:
ВКонтакте https://vk.com/video-218655765_456240904
Одноклассники https://ok.ru/video/6626267433513
Rutube https://rutube.ru/video/2936ddfe80dad414237dc7043b9dedbb/
