Вы тоже заметили, что в московских барах коктейли стали походить друг на друга? Возможно, все дело в кордиалах — премиксах, на основе которых сейчас делается большинство барных напитков. По просьбе «Афиши Daily» авторка телеграм-канала Bitches Food Мария Майстренко поговорила об этом с трендсеттерами барной индустрии.
Что такое кордиал? Это прозрачный сироп в сочетании с разными кислотами, фруктовыми экстрактами, специями или травами. Он был придуман для медицинских целей или консервирования, а сейчас используется как заготовка для коктейлей и лимонадов. Добавляем кордиал, то есть вкусовую базу, к алкоголю — получаем коктейль. Кордиалы бывают разными, но из‑за того, что бармены смешивают множество ингредиентов, в коктейлях с ними обычно тяжело почувствовать какой‑то определенный вкус. Чаще всего напитки по умолчанию кажутся кисло-сладкими, потому что кордиалы — это как раз сочетание кислоты и сладости. Почему их так часто используют в барах? Делать напитки на кордиалах быстро и дешево. В среднем они стоят от 600 до 2000 рублей за литр, к тому же бармены могут создавать их сами, что в разы снижает себестоимость напитка. Но главное, кордиалы — это удобно. Их использование упрощает процесс приготовления коктейлей для барменов без достаточного образования или мотивации и облегчает работу рестора… читать далее.
