Эти ароматные ватрушки из бездрожжевого теста с сочной яблочной начинкой выпекаются очень быстро. Не нужно ждать длительной расстойки теста и беспокоиться о том, что оно не получится. Это тесто получается у всех и всегда.
Тесто готовится на сливочном масле, но вполне можно использовать и растительное масло. Текстура теста получается немного разной, но оба варианта очень вкусные. А яблочная начинка с корицей – классика, которая любима многими, и моя семья - не исключение. Такие ватрушки я пеку чаще всего.
Подготовить ингредиенты для вкусных теста и начинки для ватрушек.
Взять пшеничную муку высшего сорта или универсальную, сметану жирностью 10 – 15 %, 2 крупных или средних яйца и мягкое сливочное масло. В яблочную начинку вместо корицы можно добавить ваниль. Сахар можно взять как белый, так и коричневый. В начинку можно добавить изюм или орехи.
Духовку нужно разогреть до 180 градусов.
В большую миску выложить сметану, добавить 1 яйцо, сахар и соль. Всё перемешать до объединения ингредиентов.
Добавить мягкое сливочное масло и взбить венчиком до однородности.
В сливочную массу добавить частями просеянную муку с содой, каждый раз вымешивая, чтобы не осталось сухой муки. Ее может понадобиться больше или меньше, в зависимости от сорта муки и условий её хранения, а также от густоты сметаны.
Муку лучше добавлять в 3 – 4 приёма, чтобы тесто было мягким, но без излишней муки. Большое количество муки может привести к тому, что тесто будет плохо подниматься. Если тесто перестало липнуть к рукам, значит оно готово.
Тесто для ватрушек получается мягким, нелипким и приятным в работе. Накрыть тесто и оставить, пока будет готовиться начинка.
Приготовить начинку для ватрушек. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на мелкие кусочки и полить лимонным соком.
Добавить в яблоки крахмал и перемешать.
Затем добавить в яблочную начинку корицу и сахар. Перемешать и сразу же приступать к формовке ватрушек. Если дать начинке постоять, то может выделиться слишком много яблочного сока.
Выложить тесто на столешницу или большую доску и разделить его на 6 равных частей. Обычно я пользуюсь весами, чтобы заготовки для ватрушек были одинаковыми. Скатать из теста шарики и прикрыть его, чтобы оно не заветривалось.
В это время можно включить духовку на разогрев, если еще этого не сделали.
Взять один шарик теста и расплющить его в небольшую лепёшку. Можно это сделать руками или скалкой, как удобнее.
В середину лепёшки выложить яблочную начинку.
Слепить небольшую ватрушку. Подвернуть края теста и уложить их складками. Складки хорошо прижать пальцами, иначе в процессе выпечки они могут раскрыться.
Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом.
Яйцо разбить в небольшую миску и размешать вилкой или венчиком до однородности.
Смазать ватрушки яйцом при помощи силиконовой кисточки для глянцевой золотистой корочки. Ватрушки также можно смазывать заваренным чёрным чаем, сладкой водой или не смазывать их совсем. Они всё равно будут золотистыми, но немного по-другому.
Совет. Очень вкусными получаются ватрушки, посыпанные штрейзелем (масляно-мучной крошкой с сахаром). Для штрейзеля нужно перетереть в крошку 30 г сливочного масла, 30 г сахара и 40 г муки (часть муки можно заменить молотыми орехами). Посыпать ватрушки штрейзелем перед запеканием.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут до золотистого цвета ватрушек. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Достать готовые ватрушки из духовки, переложить на решётку, накрыть чистым полотенцем и дать им немного отдохнуть.
Подавать ароматные румяные ватрушки с яблочной начинкой в тёплом виде к чаю или другим напиткам. Ватрушки вкусны как тёплые, так и охлаждённые, но я люблю перед чаепитием их подогреть. Приятного аппетита.
