Получение питательных веществ и уровень их содержания в продукте зависит не только от сезона, но и от способа приготовления блюда и даже от того, в каком виде мы его едим. Некоторые полезные вещества в продуктах становятся более доступными для нашего организма только после измельчения, другие в сыром виде, а третьи не усвоятся правильно без помощников. Разбираемся, как получить максимум пользы из пищи. Сохраняйте себе!
Совет актуален только летом, да и выбор в Карелии не такой большой, но все же эксперты советуют покупать как можно больше овощей, выращенных в своем регионе. На перевозку продуктов тратится гораздо меньше времени, а значит, они содержат намного больше витаминов. Если возможности вырастить овощи на собственном огороде или купить их на рынке нет – продукты из магазина тоже подойдут, но полезных веществ в них будет в разы меньше.
Вы знали, что фрукты и овощи в нарезанном виде «отдадут» больше полезных веществ? Все дело в том, что измельчение и нарезание разрушают так называемые стены и высвобождают полезные вещества. Например, чеснок будет иметь больше противомикробного эффекта в измельченном виде, а замоченные на ночь орехи и бобовые не будут блокировать усвоение магния, железа и кальция.
Термообработка разрушает некоторые витамины группы В и витамин С, поэтому свеклу, шпинат, брокколи, болгарский перец и зелень лучше есть сырыми. С брокколи это будет довольно сложно, поэтому ее все же можно приготовить на огне, но не переваривать. Подержите капусту на медленном огне буквально пару минут, чтобы она стала мягче.
А вот в приготовленном на огне виде полезно есть помидоры, батат и морковь. После термообработки лучше усвоится полезный для здоровья кожи ликопин и антиоксидант бета-каротин.
Томаты оставляем в комнате, а все остальные овощи отправляем в холодильник. Ягоды тоже лучше хранятся в холоде, а вот все остальные фрукты сохранят больше пользы в комнате, но подальше от света.
Кстати, чтобы как можно дольше питать организм полезными веществами – замораживайте зелень, овощи и фрукты на зиму. Да, там будет не так много витаминов, как в только что сорванных с грядки, но все же польза будет. К тому же, на уровень очень полезной для нас клетчатки заморозка никак не влияет.
Некоторые вещества, содержащиеся в продуктах, гораздо лучше усваиваются, если добавить к ним «помощников». Многие знают, что витамин Д – жирорастворимый и он лучше усваивается с продуктами, богатыми жирами. То же самое можно сказать о витаминах А, Е и К. С жирами рекомендуют сочетать морковь, тыкву, брокколи и помидоры. Например, к ним можно добавить растительное масло или авокадо.
Железо лучше усвоится в компании с витамином С. Например, в шпинат, фасоль и капусту можно сочетать с лимонным соком или цитрусовыми.
