Чаще всего мясо и стейки просто жарят на сковороде, но в случае серьезных толстых кусков она становится бесполезной, поскольку мясо толще 2 сантиметров на ней прожарить невозможно. Естественно, что 5 сантиметровой толщиной мяса она и подавно не справится, так что здесь на помощь приходит духовка. Даже в обычной кухонной духовке такой кусок мяса делается без проблем – особенно если овладеть нашим рецептом.
Ингредиенты: Стейк ти-бон толщиной около 5 см. Масло с высокой точкой дыма Сухие специи или жидкий маринад Морская соль
Инвентарь: Бумажное полотенце Щипцы с длинной ручкой Термометр для мяса Алюминиевая фольга В первую очередь промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности мяса излишки влаги. Приправляем мясо щедро специями и даем ему полежать 45 минут или чуть больше. За это время выделившийся рассол из мясных соков и соли успеетт впитаться обратно в мясо, сделав его вкус более концентрированным.
Устанавливаем решетку так, чтобы мясо было в 10-12 см. от верхнего гриля. Включаем 200 градусов. Смазываем стейк маслом и снова приправляем на свой вкус специями или жидким маринадом. У нас маринад сухой. Готовить будем на противне, который застилаем фольгой, если его потом не хочется долго мыть. Небольшая хитрость - чтобы стейк готовился и снизу, мы его не кладем просто на фольгу, а добавляем в нашу конструкцию металлическую сетку - именно на нее будет положен стейк.
Мясо лучше класть костью в сторону дверцы — так вам будет удобнее отслеживать готовность стейка. Готовность отслеживаем по румяности и температуре внутри мяса. Через 10 минут ее можно проверить термометром-щупом. Как только у поверхности она достигла 60 градусов - переворачиваем. Повторяем процесс со второй стороны. Перед подачей даем мясу отдохнуть от 5 до 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой и положив под нее кусочек масла.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
