В окрестностях Кудымкара идет короткий период сбора пистиков - так называют молодые побеги хвоща полевого. Пистики - важная часть национальной кухни коми-пермяков. Как должен выглядеть пригодный для употребления пистик и что из него можно приготовить, рассказала истинная коми-пермячка Римма Калинина из Кудымкара. По словам женщины, пригодны для еды лишь розовые молодые и хрустящие побеги хвоща полевого длиной до 8 сантиметров. Убрать светло-бурые чешуйки с побега нужно за сутки, пока колосок не распушился. Для превосходного, похожего на мясо, вкуса своих фирменных беляшей хозяйка обязательно слегка рубит мытые пистики в корыте, затем 2 минуты бланширует в подсоленной воде, чтобы не было горчинки. Пистики тушат минут 5 со сливочным маслом и парой яиц. Сметану кладут уже в холодную начинку, чтоб не растекалась. Пока стынет фарш, делает пресное тесто на кефире с содой и без яиц (помягче пельменного). Твердый сыр придает массе эластичность и смак. После того как тесто отдохнуло, можно делать тонкие сочни, ловко защипывать одним движением руки и жарить треугольнички. Одновременно хозяйка успевает и суп сделать. Плавленный сырок – все, что нужно добавить к сваренным за 10 минут рубленым пистикам, перемолоть в пюре, добавить зелени и гренок. Сохраняя кулинарные традиции предков, коми-пермяки легко и со вкусом преображают национальные рецепты. Это так просто, что стоит самим попробовать!
