Французская кухня – это не только изысканные блюда в дорогих ресторанах. Они относятся скорее к «высокой» аристократической кулинарии. А вот блюда, которые французы едят каждый день, являются частью народной кухни. В каждом регионе страны есть свои кулинарные шедевры. Нередко они знамениты на весь мир. И произошли они от крестьянских блюд. Хотя это не делает их менее вкусными, чем то, чем питались французские короли. Мы познакомились с народными блюдами из четырех, самых вкусных, регионов республики.
Прованс
Мягкий приятный климат, нежаркое лето и теплая зима, - вот что определяет щедрую природу Прованса и делает его кухню такой разнообразной и вкусной. Этот регион славится фруктами и овощами, оливками, прекрасными винами, обилием рыбы, дичи, отличными блюдами из баранины, и конечно, душистыми травами. Провансальская кухня во многом напоминает кухню Средиземноморья. В каждом ресторане тут используют очень много оливкового масла, овощей и пряных трав. И, конечно, даров моря.
Буйабес
Визитная карточка рыбаков Марселя – суп из нескольких сортов рыбы, буйабес. Эту похлебку делали из рыбы, которая оставалась к вечеру после продажи, так что ухой для бедняков. Сейчас на Лазурном берегу можно найти роскошные версии супа, с омарами, например. Но вне зависимости от стоимости вошедших в него морепродуктов, буйабес принято подавать с гренками и чесночным соусом.
1 кг любой морской рыбы
2 ст.л. лимона
Соль
500 г любых моллюсков
1 луковица
1 морковь
1 стебель лука-порея
2-3 стебля сельдерея
3 помидора
½ головки чеснока
2 картофелины
½ стакана оливкового масла
Лавровый лист, тимьян, петрушка
Шафран, белый молотый перец
1 зуб. чеснока
8 ломтиков белого хлеба
1 ст.л. оливкового масла
Цедра апельсина
Шаг 1. Рыбу почистить, удалить хвосты, плавники, головы, жабры, выпотрошить.
Шаг 2. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на полчаса.
Шаг 3. Рыбьи головы (без жабр), хвосты и плавники отварить в литре воды. В течение 14 минут.
Шаг 3. Моллюсков помыть и, не отделяя от раковин, положить в процеженный рыбный бульон. Поварить еще 15 минут.
Шаг 4. Удалить моллюсков из бульона, процедить и дать остыть.
Шаг 5. Снять с лука-порея зеленые листья, белую часть порезать.
Шаг 6. Чеснок почистить и растолочь.
Шаг 7. Морковь и обычный лук почистить и порезать кружочками. Также почистить картофель и крупно его нарезать.
Шаг 8. С помидоров снять кожицу, удалить семена и разрезать на 8 частей.
Шаг 9. В сотейнике разогреть оливковое масло и поджарить на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок.
Шаг 10. Добавить лавровый лист, тимьян, цедру апельсина и нарезанный картофель.
Шаг 11. Добавить в овощи бульон, помидоры, шафран и пряные травы.
Шаг 12. Через 10 минут добавить нарезанную рыбу и моллюсков.
Шаг 13. Дольку чеснока растереть с ложкой масла.
Шаг 14. Подсушить хлеб и намазать чесночным маслом.
Шаг 15. Суп посолить по вкусу, дать постоять 5 минут и разлить по тарелкам.
Нормандия
Нормандия – это яблоки, сыры, молочные продукты. И кальвадос. Здесь великолепные яблочные пироги запивают игристым яблочным сидром, а бренди закусывают камамбером. Еще в Нормандии добывают много северной жирной рыбы.
Яблоки в слоеном тесте
1 пачка слоеного сета
6 яблок
2 желтка
2 ст.л. сахара
20 г сливочного масла
2 ст.л. воды
Сахарная пудра
Шаг 1. Тесто разморозить, посыпать сахарной пудрой. Разрезать на 6 равных квадратов.
Шаг 2. Вырезать сердцевину у яблока, не разрезая его на части.
Шаг 3. Каждое яблоко положить на квадрат теста.
Шаг 4. Растопить сахар с водой, немного поварить, чтобы карамель загустела, и добавить сливочное масло.
Шаг 5. Положить карамель в середину яблок.
Шаг 6. Завернуть яблоко в тесто.
Шаг 7. Поставить яблоки в духовку, подождать, пока тесто схватится, потом смазать его желтком.
Шаг 8. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
Эльзас
Кухня Эльзаса – очень похожа на немецкую. Здесь вы тоже попробуете огромное количество сарделек, колбасок и других жирных мясных блюд. Кроме того в этом регионе делают пасты и пиццы. В отличие от итальянских блюд, во французских пиццах очень много яиц.
Тарт фламбе или пылающий пирог
Это крестьянское блюдо. Его готовили тогда, когда печь была еще слишком горяча для хлеба, и тонкий пицца-пирог готовился в ней за несколько минут. Так что если тарт немного подгорел – ставьте себе «пятёрку», вы справились с классическим рецептом.
1,5 стакана муки
1 стакан воды
1 ч.л. сахара
½ ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. оливкового масла
Для начинки
200 г густой не кислой сметаны
100 г жирного творога
50 мл жирных сливок
200 г бекона
2 больших луковицы
Шаг 1. Поставить опару: ложку муки смешать с ложкой воды, сахаром и дрожжами. Дать подойти.
Шаг 2. Через полчаса добавить оставшуюся муку и воду, соль, масло. Размешать и помесить до эластичности.
Шаг 3. Скатать тесто в шар, поставить в теплое место и подождать час.
Шаг 4. Когда тесто увеличится в размерах раскатать его на противень или же на 2 средние сковороды.
Шаг 5. Пока тесто подходит, сделать начинку: лук порезать полукольцами, бекон – полосками, обжарить сначала бекон, а потом на его жире и лук. Все до золотистого цвета.
Шаг 6. Пробить в блендере жирные сливки, творог и сметану. Посолить и поперчить.
Шаг 7. Раскатанное тесто смазать пастой из творога и сливок. Положить сверху лук и бекон.
Шаг 8. Запечь в духовке при температуре 250 градусов, на 7-10 минут.
Гасконь
Гасконь славится своей птицей. Тут выращивают отменных уток и гусей, поэтому коронное блюдо местных кулинаров – птица конфи. Также Гасконь известна своими чесночными и луковыми супами. Осенью здесь собирают множество орехов и грибов, делают блюда из трюфелей. Также в Гаскони водится много дичи.
Чесночный суп Турин
1 головка чеснока
1 яйцо
1 литр воды
1 ст.л. топленого масла
1 ст.л. муки
1 ч.л. уксуса
Шаг 1. Чеснок очистить и обжарить в масле.
Шаг 2. Растереть чеснок в кашу. Добавить к нему муку.
Шаг 3. Добавить к чесноку и муке воду, перемешать.
Шаг 4. Довести все до кипения.
Шаг 5. Желток смешать с уксусом и влить смесь в кипящую воду, помешивая.
Шаг 6. Слегка взбить белок и добавить в суп. Посолить и поперчить.
Шаг 7. Подавать суп с сухариками.
Утиное конфи
Конфи – томление в жиру. Приготовленное таким способом мясо может довольно долго храниться.
4 утиные ножки
1 ст.л. соли
1 лимон
½ головки чеснока
1 ст.л. душистого перца
Тимьян
2 стакана жирного утиного бульона
½ стакана оливкового масла
Шаг 1. Ножки натереть солью. И поместить их в пакет, туда же добавить лимонную цедру, нарезанный крупно чеснок и тимьян, душистый перец.
Шаг 2. Пакет завязать и оставить мариноваться на сутки.
Шаг 3. Ножки извлечь из маринада, промыть и высушить, положить в форму для выпечки, сверху вылить маринад.
Шаг 4. Довести бульон с маслом до кипения, залить ножки. Накрыть форму крышкой.
Шаг 5. Томить в духовке 6-7 часов, на температуре 95 градусов.
Шаг 6. После приготовления остудить утку, потом убрать ее вместе с бульоном в закрытый контейнер и поставить в холодильник.
