Делаем начинку для лимонного печенья. Финики очищаем от косточек, промываем проточной холодной водой. В чашу блендера кладём очищенные финики и жареный арахис.Добавляем мёд, половину чайной ложки молотой корицы и измельчаем ингредиенты начинки несколько минут, пока не образуется густая паста.
Эта паста липкая, легко формуется.Делаем тесто. Смешиваем пшеничную муку высшего сорта и сахарный песок, добавляем ванилин или насыпаем 1-2 чайные ложки ванильного сахара.Тщательно, губкой с абразивным слоем моем лимон.
Затем ошпариваем лимон кипятком и натираем на мелкой тёрке тонкий слой жёлтой цедры. Добавляем натёртую цедру к сухим ингредиентам.Холодное сливочное масло режем кубиками, добавляем в миску.Растираем масло с мукой и сахаром руками.
