Рестораны и кафе, которые не специализируются на доставке своей еды и составляют 70% рынка общепита, закроются в случае, если ограничения по коронавирусу в Москве будут длительными, заявил "Газете.Ru" уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов.
"Заведения однозначно будут закрываться. Будут работать [заведения, основное меню которых - это] пицца, суши, бургеры - то, что можно отправить на доставку, те заведения, у которых кухня тесно связана с доставкой. Все то, что на доставку не работает, у которых кухня не предназначена для доставки, в итоге, если ограничения будут длительными, закроются. Это порядка 70% от всего рынка общепита", - рассказал он.
Омбудсмен уточнил, что у 70% ресторанов доля дохода доставки от общей выручки составляет не более 10%. По словам Миронова, подобные заведения общепита, меню которых не предназначено для доставки, не будут жизнеспособны в условиях новых ограничений.
"Их кухня не рассчитана на доставку. Что такое доставка? Доставка - это очень ограниченное количество блюд. Другие рестораны, даже работая на доставку, не будут пользоваться этой возможностью: стейк, например, не доставляется. Большинство ресторанов имеет меню, которое не доставляется, их доставка от их оборота в лучшем случае составит 10%", - пояснил он.
С другой стороны, как рассказал эксперт, рестораны, специализирующиеся на доставке, в новых условиях смогут не только удержаться на рынке, но и увеличить свою прибыль за счет снижения конкуренции на рынке.
"Оставшиеся 30% смогут существовать, при этом существовать неплохо. У них увеличится выручка за счет освобождения рынка", - добавил Миронов.
По его словам, на первых этапах запуска ограничений в Москве жители столицы не проявили интерес к заведениям общепита.
"Мы думали, что есть порядка 15% людей с QR-кодами, которые придут, они тоже приходят плохо - этот момент тоже оказался достаточно серьезным, потому что люди не идут. Сейчас по сути работают нормально только летние веранды", - заключил омбудсмен.
Ранее сообщалось, что в первый день после введения запрета на посещение кафе и ресторанов без QR-кода в Москве выручка у московских заведений сократилась на 50–90%.
С 28 июня в столице посещать кафе и рестораны могут только те, кто прошел полную вакцинацию. При этом подтвердить наличие "ковид-пропуска" нужно будет с помощью специального QR-кода. Его можно получить с помощью электронной медкарты Москвы, на портале mos.ru, в системе ЕМИАС, на "Госуслугах" или в регистратуре поликлиники.
