Физики из Чешской академии наук выяснили: еда прилипает к нагретой поверхности, даже если используется масло или сковорода с антипригарным покрытием.
Вашингтон, 3 февраля. Физики из Чешской академии наук выяснили: еда прилипает к нагретой поверхности, даже если используется масло или сковорода с антипригарным покрытием.
Как оказалось, в этом виновата конвекция, в результате которой в центре сковороды образуется сухое пятно в тонкой пленке подсолнечного масла. Специалисты отмечают, что когда масляная пленка в середине становится тоньше критического значения, она разрывается.
Чтобы избежать таких нежелательных сухих пятен, нужно предпринять определенные меры. Например, увеличить толщину масляной пленки, снизить нагрев или обеспечить полное смачивание поверхности сковороды маслом. Кроме того, можно использовать сковороды с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления.
ФАН ранее писал о главных ошибках при приготовлении картофеля. Нельзя варить картошку на максимальном огне, поскольку из-за этого снаружи она переваривается, а в середине остается сырой.
