Что купить к чаю вкусненького: столичные десерты разных эпох

С 13 по 23 августа на площадях и пешеходных зонах столицы пройдет фестиваль варенья. Помимо традиционного русского лакомства на ярмарках, приуроченных к фестивалю, будут продавать мармелады, джем и прочие фруктовые сладости. Варенье – один из самых московских по духу десертов, оно как нельзя лучше соответствует старинной традиции чаепития.

Обозреватель m24.ru Антон Размахнин перечисляет традиционные московские десерты, без которых жизнь в городе была бы менее сладкой.

"К чаю захвати что-нибудь!" – все слышали это от родителей или бабушки, уходя в магазин ребенком или приходя в гости взрослым. Десерты, сладости – для коренного москвича это не самостоятельное лакомство, но приложение к ритуалу чаепития. То, что держат в особой вазочке и выставляют на стол прикрытым салфеткой, а есть начинают только когда разлит по чашкам ароматный чай. Разумеется, заваренный по заведенному в этом доме обычаю и, чаще всего, слегка притомленный в заварочном чайнике под яркой стеганой "бабой"… Самой традиции чаепития в Москве – лет триста, а ее расцвет пришелся на прошлый рубеж веков – когда в древней столице тон задавали, с одной стороны, купцы, а с другой – рабочие. И те, и другие – люди крестьянского корня, еще не забывшие жизнь "допетровского" уклада. И потому – где у петербуржской публики были кофейники и маленькие пирожные, там москвичи угощались по-русски. Литрами чая из многоведерных самоваров и простыми традиционными лакомствами.

Сахар вприкуску

При дворе царя Алексея Михайловича среди десертов во время торжественных обедов постоянно упоминаются сахарные головы. Лакомство первосортное по тем временам: во-первых, сладко (а сладких продуктов и блюд в традиционной кухне немного), а главное – дорого. Сахар, вываренный из свеклы и отбеленный на говяжьих костях, был продуктом мало того, что скоромным, но и недоступным большинству москвичей. Голова стоила, в ценах XVII века, 3–5 рублей – и речь не о двухпудовых экземплярах с царского стола, а о голове …