Если вы находитесь в постоянном поиске интересных рецептов десертов, то просто должны обратить свое внимание на этот ванильный пирог с цитрусовой «изюминкой». Приготовление довольно простое, а в итоге получается легкий десерт, который не оставит равнодушным ни одного гостя. Лимонная начинка и безе так хорошо сочетаются, что это стоит нескольких часов, которые нужно будет потратить на вкусняшку. Пирог лучше всего есть в первый день, ведь безе может опасть или начать "плакать".
Для приготовления этого торта я использую стеклянные тарелки, кастрюлю, венчик и настольный миксер. Среди ингредиентов мне необходимы: 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 стакан сахара, четверть чайной ложки соли.
Я добавляю к лимонной начинке 1,5 стакана воды и пять больших яичных желтков. Позаботьтесь о наличии половины стакана лимонного сока и 1 столовой ложки лимонной цедры. Для лимонной начинки нужны еще и две столовые ложки сливочного масла.
Рецепт предусматривает наличие теста для корочки домашнего пирога (можно купить готовое). Для безе я использую: одну столовую ложку кукурузного крахмала, пол стакана белого сахара, треть стакана холодной воды и четверть чайной ложки винного камня. Безе готовится с использованием 5 больших яичных белков комнатной температуры.
Сначала необходимо разогреть духовку до 190 градусов, а затем раскатать корочку пирога и поместить ее в блюдо для выпекания. Края хорошо прижимаются, а сверху все это накрывается алюминиевой фольгой и присыпается фасолью. Такую выпечку я называю "слепой".
Она занимает около 15 минут. После этого фольгу необходимо снять и проколоть корку вилкой, поставив тесто еще на 10 минут в духовку. Затем оно вынимается и отставляется в сторону.
Для ее приготовления в кастрюлю необходимо добавить кукурузный крахмал, сахар, соль и все хорошо перемешать до однородности. На следующем этапе необходимо добавить воду, взбить для объединения и довести до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Смесь оставляется на медленном огне на минуту или две, пока не начнет густеть. Как только это произойдет, нужно снять состав с огня.
В средней миске необходимо взбить яичные желтки, добавить ложку смеси кукурузного крахмала и взбивать, чтобы яйца хорошо перемешались. Повторять это необходимо до тех пор, пока будет использована половина смеси кукурузного крахмала.
Далее в оставшуюся смесь яичных желтков добавляется кукурузный крахмал. В кастрюле все это нужно варить на среднем огне в течение 4 минут при постоянном помешивании. Смесь следует снять с огня, протереть через мелкое сито и добавить лимонный сок, лимонную цедру и сливочное масло до полного смешивания.
Теперь следует проверить, разогрелась ли духовка. Тем временем в маленькой кастрюле необходимо взбить кукурузный крахмал и 3 стакана холодной воды, пока крахмал не растворится. Масса нагревается и взбивается до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться и густеть.
После этого ее следует снять с огня и отставить в сторону. Теперь нужно взбить сахар и сливки, а также винный камень и отложить в сторону. На следующем этапе я взбиваю яичные белки в чаше миксера, добавляю сахар и сливки, а также винный камень. Продолжая взбивать яичные белки, следует добавить в смесь кукурузный крахмал с водой, пока белки не сформируют жесткие пики. Смесь кукурузного крахмала позволит исключить водянистость.
Лимонная начинка нагревается, пока не станет пузыриться, затем она добавляется на предварительно испеченную корочку. Сверху добавляется меренга и запекается до корочки. Выпекание следует осуществлять в течение 20 минут, пока торт не станет золотисто-коричневым.
