Сегодня я научу вас делать очень красивый десерт из молока, сахара и лимона. Он настолько удивителен, что ваши гости будут восхищены не только его вкусом, но оригинальностью и внешним видом. Это хрустящие съедобные «гнездышки» с творожными шариками. Дело это требует сноровки, но результат оправдает все потраченные вами силы.
Творожные "яйца" в гнездах - это блюдо индийской кухни. Поэтому все ингредиенты имеют здесь и индийские названия. В Индии обожают сладости, особенно на молочной основе. Считалось, что их любил сам Кришна в детстве, и поэтому такие десерты являются символом любви и благополучия.
Ингредиенты
Для простоты разделим ингредиенты на группы.
Для творожных шариков, или расагулла:
- пол-литра молока,
- половинка лимона,
- стакан сахара,
- 2 стакана воды,
- столовая ложка кукурузной муки.
Для «гнездышек»
- тонкая вермишель - 200 г,
- сливочное масло - 50 г,
- сгущенное молоко с сахаром – половина стакана.
Для украшения:
Листья мяты, зернышки граната.
Как сделать творожок для шариков
- Нагревайте молоко в толстостенной кастрюле в течение 10 минут. Когда оно начнет подниматься, добавьте лимонный сок, выжатый из половинки лимона. Кстати, если у вас нет лимона, вы можете заменить его уксусом. Под действием кислоты молоко сразу же свернется и створожится.
- Продолжайте нагревать молоко, помешивая, около 20 минут. Молоко должно стоять на очень слабом огне все это время, чтобы оно полностью успело свернуться. Тогда вы увидите, что молоко выделило сыворотку – жидкость желтоватого цвета, а в ней плавает белое творожистое вещество, полностью отделившееся от жидкости.
- Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Возьмите кастрюльку или миску. Сверху положите дуршлаг, а на него – марлю, свернутую в несколько слоев. Слейте сыворотку через марлю и дуршлаг в миску. На марле должен остаться творожок, но и его надо отжать. Для этого марлю нужно свернуть и попробовать хорошо выжать всю влагу.
Затем творог нужно промыть холодной водой, чтобы избавиться от кислотности, вызванной лимонным соком. После этого вновь отожмите творожок и повесьте его минут на 15 стекать, чтобы полностью удалить оставшуюся влагу.
Как сделать творожные шарики
- Выньте творожок из марли и раскрошите в форме круга. Он должен быть очень мягким. Теперь возьмите столовую ложку кукурузной муки, добавьте в творожок и хорошо вымесите. Должно получиться что-то вроде мягкого сырного теста.
- Попробуйте раскатать и размять тесто руками. Если оно не рассыпается, то все отлично. Теперь скатайте тесто в небольшие шарики, напоминающие по форме яйца. Это тесто в Индии называется "чхена".
- Приготовьте сахарный сироп из стакана сахара и двух стаканов воды. Для этого вначале растворите сахар в воде, затем поставьте воду на слабый огонь и дайте ей покипеть минут 5, пока сироп не начнет сгущаться.
- Замочите в сиропе творожные «яйца». До сих пор они были несладкими, но теперь они настоятся в сиропе и приобретут нужную сладость. Если вы правильно соблюли все пропорции, то после добавления в сахарный сироп творожные «яйца» не начнут ломаться и крошиться.
После 10 минут кипячения творожных шариков в сахарном сиропе снимите его с огня, отложите в сторону и оставьте так до следующего дня. Так шарики впитают сахарный сироп и сделаются мягкими.
Как сделать съедобные гнездышки
- Возьмите масло, растопите его.
- Влейте в небольшую миску круглой формы. Добавьте немного вермишели.
- Затем влейте в вермишель с маслом сгущенное молоко с сахаром и все хорошо перемешайте. Получится нечто вроде «хвороста».
- Смажьте миску горячим маслом – так будет легче придать вермишели нужную форму. Пальцами сделайте гнездо. Выньте его из миски. Форма сохранится благодаря сгущенному молоку.
Теперь сделайте еще несколько "гнезд". Добавьте листья мяты, чтобы "гнезда" были похожи на настоящие.
Оформление съедобных "гнездышек"
Приступаем к заключительному этапу и начнем складывать наш десерт
В "гнезда" разложите творожные шарики и добавьте немного гранатовых зерен. Так десерт будет выглядеть очень ярким и привлекательным. Можно полить все это шоколадным сиропом или украсить какой-нибудь яркой посыпкой.
Рецепт легкий, но если блюдо у вас получится, значит, вас уже можно именовать шеф-поваром и вы достигли следующего уровня в кулинарных навыках. Для домашней вечеринки, дня рождения или какого-нибудь праздника эта индийская сладость очень подходит. Так что попробуйте!
