В Перми подорожали новогодние корпоративы в ресторанах
ТЕКСТ поговорил с пермскими рестораторами о том, насколько подорожали новогодние корпоративы в пермских ресторанах и как вырос «индекс оливье».
Максим Минин, управляющий бара «Совесть», пиццерий Toropomodoro и Novopomodoro:
В «Совести» спроса на такие мероприятия особо нет. Что касается частной филармонии «Триумф», где мы являемся оператором кейтеринга, то всё на уровне прошлого года. Под новогодние корпоративы бронируются последние две недели декабря, дат не так много, но они, как правило, все заняты.
Средний чек <праздничного стола из расчёта на одного человека> вырос процентов на 20%, но выросло в цене все, в том числе поднялась зарплата сотрудников. Средний чек часто зависит от того, включена в него стоимость алкоголя или нет. У нас свой алкоголь <приносить на корпоративы> нельзя, поэтому в прошлом году средний чек был 6 тыс. руб. на человека, это корпоратив с алкоголем, а нынче уже 8 тыс. руб. Но у кого-то он и 10 тыс. Бюджеты у всех компаний разные. У нас европейская кухня, и в целом меню из года в год одинаковое, хотя, если есть запрос, то под каждого заказчика мы разрабатываем что-то новое. Необычных запросов на корпоративных мероприятиях нет. К нам приходят отмечать Новый год офисные сотрудники строительных компаний, производственных, торговых, ИТ-компаний. У нас есть заказчики, которые приходят к нам из года в год.
Евгений Юхневич, ресторатор, развивает мясной ресторан «Партизан»:
В этом году спрос на проведение новогодних корпоративов выше, чем в прошлом году. Некоторые компании готовы отмечать и в январе, в начале года. Новогоднее меню – всеми любимая классика, ведь основная цель гостей – это весело проводить уходящий и встретить новый год в кругу коллег.
В основном к нам приходят отмечать Новый год IT-компании. Интересно, что у некоторых наших клиентов есть запрос на проведение корпоративов в стиле 90-х. Стоимость новогоднего банкета по сравнению с прошлым годом выросла в среднем на 20%, это связано с серьезным ростом цен на продукты. На одного гостя компания тратит от 4 до 6 тыс. руб.
Олег Ощепков, ресторатор, развивает кафе «Улитка», «Улитка PERMM», «Маркс»:
Корпоративы бронируют, <и необычные тоже>, например, Антон Волков (пермский ИТ-предприниматель, - прим. ред.) с командой к нам придут лепить пельмени.
Средний чек <праздничного стола из расчёта на одного человека> вырос, ведь по каждому из блюд выросла себестоимость. Особенно это касается деликатесных позиций, начиная с мраморной телятины и заканчивая лососем, икрой, крабами. Все это существенно подросло в цене, поэтому и мы вынуждены повышать цену.
Мы посчитали «индекс оливье» относительно прошлого года. Если заказывать традиционный оливье с телятиной, то рост цен небольшой, в пределах 10-15%. А если сделать чуть более экзотическую версию салата, с крабом или лососем, то цена вырастет на 30-40%, потому что доля этих продуктов <в блюде> высока, и по ним мы наблюдаем существенный рост цен.