В Приамурье судак пока не приобрел статус деликатеса. Кета, желтощёк и ауха, амурские осетры, амурский сазан, лещ и амур — жителям Хабаровского края есть с чем сравнивать. Промысел судака разрешен с 2021 года. В Амуре обитают европейский судак, завезенный в Россию, и американский судак, который разводится в Китае. Первые особи судака были завезены на Дальний Восток в 1970-х годах, когда его выпустили в озеро Ханка для создания нового промыслового вида. Благодаря своей способности адаптироваться, судак быстро распространился по рекам Сунгари и Уссури, достигнув нижнего течения Амура. Отсутствие природных хищников, которые могли бы регулировать численность судака, способствовало его быстрому размножению. Он создает конкуренцию с местными видами за пищу и место обитания, что вызывает сложности для других рыб. ВНИРО вместе с Пермским государственным университетом провели исследование популяций рыб в районе Амура, в Николаевском и Ульчском районах. В экспедициях, начавшихся в мае, было изучено 1100 рыб. По численности судак занял третье место после карася и пятнистого коня. Численность судака для промысла значительно выросла спустя 20 лет, однако его лов в Амуре разрешили лишь в 2021 году, спустя 38 лет после первого улова в 1983 году. Возможно, мутные воды Амура или недостаток кислорода не способствуют комфортному обитанию этой рыбы. После паводка 2013 года численность судака возросла, что совпало с уменьшением популяций верхогляда, щуки и других местных хищников. Как будут развиваться дальнейшие взаимоотношения между видами, предстоит выяснить. Для контроля численности судака квоты на его вылов были увеличены до тысячи тонн. Проводятся исследования и в других районах реки. В Амуре самой крупной зафиксированной особью был судак длиной 76 см и весом 5,2 кг. В бассейне Амура ситуация с судаком сложная из-за присутствия как европейского, так и американского видов, последний из которых разводится в бассейне реки Сунгари в Китае. Паводки часто приводят к его проникновению в Амур. Это универсальная рыба, подходящая для разнообразных способов приготовления. Благодаря высокому содержанию соединительной ткани, из судака получается отличный фарш. Его можно использовать для заливного и котлет. После охлаждения фаршированная рыба уплотняется и становится удобной для нарезки. Судак прекрасно жарится на гриле, подходит для приготовления супов, ухи и хе. Он великолепен в пирогах, запеканках и других блюдах, а также в салатах. Рыба отлично сочетается с овощами: шпинатом, спаржей, брокколи, капустой, огурцами, цукини, фенхелем, несладкой тыквой и болгарским перцем.
