Пермские рестораны планируют привлекать мигрантов на должности официантов и поваров
Причин этому несколько. Во-первых, демографическая: по данным Всероссийской переписи населения, сегодня 20-летних почти в два раза меньше, чем 35-летних. Во-вторых, качество профессионального образования значительно отстает от потребностей рынка. В-третьих, невысокий престиж работы. По оценке участников рынка, из 30 выпускников только два идут работать по профессии.
Чтобы компенсировать кадровый голод, заведения готовы привлекать трудовых мигрантов. «Особенно катастрофично обстоит дело с поварами. Это тяжелый каждодневный труд. Рынок сегодня держится на более возрастных кадрах, чем на молодежи. У нас шанс только один – привлекать мигрантов и учить их», – говорит ресторатор, развивающий кафе «Улитка», «Улитка PERMM», «Маркс», Олег Ощепков.
Сейчас трудовые мигранты, работающие в общепите, заняты низкоквалифицированным трудом, например, на позициях мойщиков посуды. Найти на такую работу соотечественников почти нереально – соглашаются единицы. «Мы идем к тому, что наши команды на две трети будут состоять из мигрантов. У нас нет другого выхода. Это очевидный тренд. Людей мало, они не хотят идти в бизнес», – сетует Олег Ощепков.
Аналогичная ситуация складывается на столичном рынке. «Ведомости» со ссылкой на руководителя проекта «Воккер» Антона Красулина сообщали, что доля иностранцев, работающих на московском ресторанном рынке составляет около 60%, а заведениях фастуда еще выше – до 70-75%.
Одним из возможных решений проблемы рестораторы называют повышение качества профильного образования и соответствие его потребностям рынка. «На качество обучения поваров и персонала сферы гостеприимства должно обратить вниманием государство, —считает Олег Ощепков. — Если государство видит серьезную туристскую составляющую в ресторанном бизнесе, который без рубля государственных денег задает высочайший уровень, то давайте сядем за стол переговоров. Обсудим, как можно по-другому обучать кадры, сколько государство готово на это потратить. Чтоб после окончания учебных заведений в профессию шли 25 выпускников из 30. Мы готовы стать частью образовательного блока, чтоб у молодежи изменилось представление о профессии».