Вы делаете зажарку некорректно: как верный порядок меняет вкус борща

Кулинарный спор о правильной последовательности обжарки лука и моркови не стихает годами. Традиционный способ говорит: поначалу лук, потом морковь. Но в Сети нередко рекомендуют напротив, утверждая, что моркови для готовности необходимо больше времени. Где же правда?

Традиционный порядок

Этот метод остается самым надежным. На разогретом масле обжаривается помельче нарезанный лук до прозрачности и легкого румянца. Только позже добавляется морковка. Почему так?

Лук, проходя стадию карамелизации, успевает выпустить запах и сладость в масло, которое потом впитывает морковь. В итоге оба овоща получают требуемую консистенцию и насыщенный вкус.

Спорный способ

Заложив морковь первой, вы рискуете. Она начинает выделять сок, который препятствует равномерной жарке. Добавленный позднее лук не подрумянится, а сварится в данной влаге. Зажарка получится блеклой с виду и наименее благоуханной.

Соглашение для занятых

Если время поджимает, можно направит овощи на сковороду сразу. В один момент необходимо отметить, что это не идеальный вариант, потому что лук может не успеть карамелизоваться, а морковь – остаться очень жесткой. Однако если вы планируете потом длительно тушить зажарку в супе либо соусе, то этот метод имеет право на жизнь.

Для перфекционистов

Для примерного результата овощи жарят на различных сковородах. Это помогает держать под контролем процесс изготовления каждого ингредиента в отдельности. Лук доводится до золотистого состояния, а морковь – до требуемой мягкости без риска подгорания. Минус метода очевиден – мытье доп посуды.

Вывод

Для большинства блюд, где нужна ароматная база (борщ, рагу, соус), оптимален традиционный порядок. Он гарантирует и глубочайший вкус, и аппетитный вид зажарки без излишних морок.

Несет пользу знать

Способность лука карамелизоваться и давать тот «золотистый» цвет и сладость связана с завышенным содержанием сахаров (до 14% от массы). При неспешной жарке эти сахара выходят на поверхность и карамелизуются, создавая непростой вкусовой профиль, который дополняет почти все блюда.