Готовим рождественскую индейку
Рождество бывает разным...
Много лет назад моя чудесная свекровь, ушедшая из этого мира как монахиня Екатерина, встречала Рождество Христово красиво, в большом мегаполисе, с богатым столом. Она фаршировала крупную домашнюю индейку несколькими слоями: вареным яйцом, фаршем, салом… Какой-то был фантастическим рецепт, к сожалению, не записала его. Много гостей, шампанское, мандарины.. И это всё в советское время…
Жена дьякона, мама
А потом случилась встреча с отцом Иоанном Крестьянкиным, переменившая всю ее жизнь, и переезд из города-миллионника в маленькие Печоры Псковской области.
Потом обвал рубля, сложные 90-е. Нищета тела, но какое богатство духа! Старцы Псково-Печорские, работа в монастыре, тихие братские молебны… Совершенно другая жизнь.
На Рождество не индейка, а вареный картофель, и маленький «Сникерс» на четверых в заснеженных Печорах. Но это был самый вкусный «Сникерс»!
Все вместе, в тихой радости семьи. Духовная наполненность, которую чувствовали даже дети. Мы все до сих пор помним тот вечер. Отнюдь не самое главное, что на столе. Главное –– домашнее тепло, и то, что в сердце всех. И только одна Радость умеет заполнить сердце без остатка…
Поэтому есть яства на праздничном столе –– благодарение Богу! Скромная еда, богатая, не в этом суть, не это главное.
И рецепт, который я сегодня предлагаю, хочется сделать универсальным: можно приготовить курицу, индейку или утку.
Итак, рецепт:
- Самое важное –– разморозить птицу (если она была заморожена), а потом замариновать на сутки.
- Маринад может быть любым: апельсиновая цедра, молотый перец (есть ароматный апельсиновый перец), майонез, сметана, зелень, мягкое сливочное масло с чесноком и зеленью.. Что хотите! Соль не забываем))
- Поднимаем шкуру и маринуем. Потом ставим в холодильник на сутки, а перед духовкой достаем и держим в комнатной температуре часа 2, чтобы в духовку ставить птицу комнатной температуры.
- Решетку расположить в духовке на среднюю позицию, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 200 градусов.
- В большой миске смешать морковь, сельдерей, лук и оливковое масло. Половину овощей выложить в жаровню, а оставшимися начинить тушку птицы. Поместить птицу в жаровню, поставить её в разогретую духовку и запекать около 1 часа.
- Затем достаём птицу из духовки и поливаем образовавшимся соком. Снова поставить жаровню с птицей в духовку и запекать до готовности, около 1-1,5 часа (термометр для мяса должен показать температуру 80 градусов). В это время стоит следить за овощами внутри, если сок выпарится, а овощи начнут подгорать, то можно добавить примерно 1/4 стакана воды.
- Готовую запеченную птицу с овощами взять щипцами или силиконовыми прихватками и понаклонять в разные стороны, чтобы из нее вытек сок (жир) в жаровню. Жир потом можно использовать, сделать подливку.
- Переложить тушку на красивое блюдо и дать отдохнуть.
Запеченную индейку с овощами нарезать порционными кусочками и подавать с подливкой. Но сначала лучше поставить на стол целой тушкой во всей красе!
Приятного аппетита, дорогие! Не будем забывать о главном