Торт Наполеон с мороженым вместо крема: хрустящие коржи и почти никакого масла

Классический Наполеон в этом исполнении выходит лёгким и воздушным. Масла тут заметно меньше, чем в традиционных версиях, так что десерт не кажется тяжёлым, а вкус остаётся таким же насыщенным. Опытный кулинар поделился в своём видеоблоге подробной инструкцией и ценными хитростями.

Коржи

В чашу кухонного комбайна или блендера высыпьте 330 граммов муки. Добавьте 100 граммов холодного сливочного масла и быстро порубите всё в мелкую крошку. Переложите эту массу в миску, сделайте в ней углубление и вбейте одно яйцо. Положите 150 граммов сметаны жирностью 20-30 процентов и щепотку соли. Быстро замесите мягкое тесто.

Скатайте его в колбаску и поделите на шесть равных кусочков. Заверните каждый в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

Выпечка

Каждый кусочек теста раскатайте как можно тоньше. Вырежьте круг диаметром 22-24 сантиметра. Часто наколите вилкой и выпекайте в духовке при 220 градусах около семи минут — до золотистого цвета. Таким же образом приготовьте все шесть коржей. Оставшиеся обрезки тоже отправьте в духовку, а потом измельчите в крошку для украшения.

Крем

В кастрюле нагрейте 400 миллилитров молока. В отдельной миске смешайте два яйца, 100-120 граммов сахара и 40 граммов кукурузного крахмала. Влейте туда оставшиеся 100 миллилитров холодного молока и хорошенько вымешайте до гладкости. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите эту смесь в горячее молоко. Поварите на слабом огне одну-две минуты — масса должна загустеть. Снимите с плиты, добавьте 8-10 граммов ванильного сахара и остудите.

Отдельно взбейте 150 граммов размягчённого сливочного масла. Постепенно подмешайте к нему 100-120 граммов сгущённого молока. Затем введите остывшую заварную основу и ещё раз взбейте до однородного состояния.

Сборка

Промажьте кремом каждый корж. Сложите торт, обмажьте его сверху и с боков. Посыпьте крошкой из обрезков. Дайте десерту немного постоять, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Готовый Наполеон радует хрустящими слоями и кремом, который буквально тает во рту. Обязательно попробуйте этот вариант — он заметно легче классического, но ничуть не уступает ему во вкусе, сообщает источник.

Сколько чего брать

Мука — 330 г
Масло сливочное в тесто — 100 г
Сметана 20-30% — 150 г
Яйцо — 1 штука
Соль — на кончике ножа
Молоко — 500 мл
Яйца для крема — 2 штуки
Сахар — 100-120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный сахар — 8-10 г
Масло сливочное для крема — 150 г
Сгущённое молоко — 100-120 г

Сообщение Торт Наполеон с мороженым вместо крема: хрустящие коржи и почти никакого масла появились сначала на Орел - новости Орловской области.