Пасха 2026: создаём шикарный кулич — краффин с изюмом, как в лучших кондитерских

Краффины уверенно завоевали популярность среди поклонников домашней выпечки, и особенно сильно они выделяются на Пасху. Необычная слоеная текстура, достаточное количество изюма и цукатов, тонкая хрустящая корочка в сочетании с нежным мякишем делают этот кулич желанным элементом праздничного стола. При этом готовить его не сложнее, чем стандартные куличи.

Что понадобится

Для теста:

молоко — 220 мл, мука пшеничная — 700 г, яйца — 2 шт., желтки — 4 шт., сахар — 80 г, ванильный сахар — 15 г, сливочное масло — 80 г, свежие дрожжи — 40 г, соль — 1 ч. ложка.

Для начинки и смазывания:

изюм — 100 г, смесь цукатов — 50 г, коньяк — 50 мл, сливочное масло — 100 г (для смазывания слоев).

Как готовить

Начинка и опара
Для начала изюм требуется промыть, залить кипятком на пару минут, слить воду, после чего замочить в коньяке и оставить на некоторое время для настаивания. Молоко следует слегка подогреть, добавив дрожжи и ложку сахара. После этого перемешать и оставить на 15 минут до появления пышной шапочки.

Замес теста
Просеять муку в миску, сделав в центре углубление. В отдельной посуде взбить яйца, желтки, сахар и ванильный сахар. Растопить 80 г сливочного масла. Когда опара будет готова, влить ее в муку, добавить яичную смесь, водяную и соль. Тщательно замесить мягкое тесто и вымешивать около 10 минут. Затем переложить тесто в миску, смазав поверхность маслом, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1 час — тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Формирование краффинов
Поднявшееся тесто разделить на несколько частей, сформировать из них шарики и дать им отдохнуть под пленкой 5-10 минут. Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, смазать мягким сливочным маслом, посыпать изюмом и цукатами, затем свернуть в рулет. Оставить рулеты под пленкой на дополнительные 20 минут.

Каждый рулет необходимо разрезать вдоль, не доходя до конца, и затем свернуть в спираль, чтобы создать характерную текстуру краффина. Полученные заготовки следует выложить в формы для куличей и оставить на 1 час для подъема теста.

Выпечка
Выпекать куличи в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C, накрыть фольгой и продолжать выпекание еще 35-40 минут до полной готовности. Готовые краффины нужно остудить в формах. По желанию их можно украсить сахарной пудрой или простой глазурью.

Совет

Для насыщенного вкуса изюм и цукаты лучше замочить в коньяке или роме за день до выпечки. Чтобы краффины имели аппетитную румяность, перед помещением в духовку стоит смазать их смесью желтка с ложкой молока. Такие куличи не только привлекают внимание, но и сохраняются дольше обычных благодаря своей слоеной структуре, оставаясь мягкими.

Сообщение Пасха 2026: создаём шикарный кулич — краффин с изюмом, как в лучших кондитерских появились сначала на Орел - новости Орловской области.