Каково отношение диетологов к , т.е. маринованные овощи? Насколько полезны эти продукты, насколько они рекомендуются и кому следует их избегать? На все эти вопросы мы ответим в этой статье.
Посмотрите больше:
Маринование — один из старейших способов их консервирования, имеющий давнюю традицию.так что опыт в этом плане большой и разнообразный.
Традиционная зимняя еда со всеми содержащимися в ней замечательными натуральными продуктами – настоящее сокровище для нашего тела и здоровья.
При мариновании овощей происходят изменения вкуса и консистенции овощей из-за развития бактерий молочнокислого брожения. Тэти бактерии изменяют соотношение отдельных ингредиентов в овощах, например, уменьшая количество крахмала и сахара, а также витамина С и увеличивая содержание молочной кислоты.. Хотя консервированные таким способом овощи имеют меньшее содержание витаминов, они являются важным источником витаминов зимой, когда свежие фрукты и овощи нам недоступны.
Размножение лактобактерий в ферментированных овощах способствует выработке многих полезных ферментов, а также антибиотиков и противораковых веществ.. Эти полезные бактерии помогают пищеварению и повышают иммунную функцию, включая увеличение содержания витаминов группы B, жирных кислот омега-3, пищеварительных ферментов, лактозы и молочной кислоты. Кроме того, они борются с болезнетворными бактериями и раковыми клетками.
Минусом маринованных овощей является высокое содержание натрия. При приготовлении рассола в большое количество добавляют поваренную соль и другие добавки, являющиеся источниками
Посмотрите больше:
Поэтому употребление рассола не рекомендуется людям, имеющим проблемы с сердцем, повышенным кровяным давлением (гипертонией), а также больным почками и людям с отеками.
Также при приготовлении уксус часто добавляют в больших количествах или слишком долго оставляют в условиях, благоприятных для развития бактерий молочнокислого брожения, что повышает кислотность продуктов. Вот почему не рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Перед употреблением маринованных овощей необходимо их вымыть, погрузив в чистую воду или под проточную воду, чтобы уменьшить количество соли и кислоты.