Эксперт Богданова: в ресторанном бизнесе Омска важна продуманная стратегия
Специалист по управлению и формированию коллективов в сегменте общественного питания Елена Богданова поделилась с изданием gorod55.ru своими наблюдениями относительно актуальных тенденций отрасли. По ее словам, индустрия общепита переживает период трансформации, и для ее успешного развития необходима продуманная стратегия.
По словам Богдановой, в настоящее время, с одной стороны, наблюдается появление свежих концепций, изменение существующих форматов и признаки восстановления активности. С другой — предприятия продолжают сталкиваться с финансовыми трудностями, жесткой борьбой за клиента, а некоторые заведения вынуждены прекращать работу.
Перспективы развития ресторанного бизнеса в Омске напрямую связаны с готовностью владельцев заведений подстраиваться под реалии рынка и создавать жизнеспособные бизнес-модели. В современных условиях приверженность гостей невозможно обеспечить только рекламными кампаниями — ее необходимо заслужить через постоянство качества, отметила эксперт.
Успех ресторанного бизнеса сегодня зависит не от концепции заведения, а от качества управления. Даже одинаковые форматы показывают совершенно разные финансовые показатели при различных подходах к менеджменту. По мнению специалиста, текущие проблемы отрасли связаны не столько с кризисными явлениями, сколько с ошибками в управлении, которые ранее маскировались большим потоком посетителей. При этом всего одно неудачное посещение способно перечеркнуть впечатление от пяти успешных визитов клиента.
Владельцы заведений нередко пытаются сократить расходы на персонал и сервис. Однако профессионалы рекомендуют обратный подход: на данном этапе разумнее привлечь внешних консультантов для оптимизации бизнес-процессов и корректировки стандартов работы. Такое решение обходится дешевле, чем последующее устранение проблем от неправильных управленческих действий.
Подписывайтесь на канал РИАМО в MAX.