Специалисты ОМК рассказали, почему молоко при скисании может менять цвет
Этот вопрос иногда задают в комментариях покупатели, которые не сразу выпивают свежее молоко, а держат его долгое время в холодильнике. Некоторые еще с детства помнят, как мамы и бабушки готовили оладьи на просроченном молоке или делали простоквашу в домашних условиях. Но насколько это безопасно и почему молоко при скисании может менять цвет, рассказала заместитель директора Олонецкого молочного комбината по производству Анна Лукина.
— При производстве кисломолочных продуктов используют специальную закваску – культурные бактерии. В этом случае продукты приобретают полезные свойства, присущие кисломолочным продуктам. Если сквашивание происходит без использования закваски, за счет обсеменения бактериями из окружающей среды, вид бактерий и результаты их жизнедеятельности непредсказуемы. Это называется не сквашивание, а скисание, — говорит специалист.
Скисание — это уже порча продукта. Поэтому молоко может поменять цвет (на голубой, розовый и любой другой), стать горьким, потому что какие там развились микроорганизмы, неизвестно.
— Если вы хотите приготовить простоквашу в домашних условиях, мы советуем
с вечера добавить в не горячее, слегка подогретое до температуры 27-30 градусов молоко (1 литр) сметану или кефир (50 -100 граммов). Они и будут служить закваской. Нужно плотно закрыть емкость и укрыть ее, чтобы смесь оставалась дольше теплой. Оставить ее на ночь. Таким образом, вы получите полезную и вкусную простоквашу, и будете уверены в том, что там развились правильные культурные микроорганизмы, — рассказала Анна Лукина.
Напомним, ранее мы рассказывали, почему молоко ОМК может не скисать целую неделю.
Если у вас остались вопросы, пишите их в сообщения группы «Олонецкого молочного комбината» во «ВКонтакте».