ТОМСК, 3 янв – РИА Томск. Томичи предпочитают заказывать в кафе и ресторанах мясные блюда и "азиатский" ассортимент. Постепенно спадает интерес к европейской кухне и изрядно подорожавшей в 2024 году рыбной продукции. Как формируются гастрономические тренды в регионе и почему в 2025 году может "выстрелить" вьетнамская кухня, – в материале РИА Томск. Ранее сообщалось, что в Томской области открылось более 20 новых заведений общественного питания. Оборот общественного питания продемонстрировал рост на 4,3% и сложился в объеме 12,2 миллиарда рублей. Как задается мода на еду? "Это вопрос из разряда, что делает музыкальный хит хитом? Некоторые области скорее из искусства, чем из ремесла и технологии. Во-первых, (должен быть) новый продукт: появление нового сочетания или переоформление старого интересного продукта. Обычно этого недостаточно, нужно, чтобы прибавилась цена, понятная покупателю", – говорит зампредседателя томской ассоциации рестораторов Алексей Степанов. Значение при этом имеет не только меню. Гастротренд формирует заведение, и последнее должно быть "с атмосферой", чтобы люди приходили и оставались там. Среди "законодателей" гастрономической моды выделяются столицы – Москва и Санкт-Петербург. Последний, по словам Степанова, формирует больше трендов и сильнее влияет на другие города. "Мне кажется, что для томичей характерен некоторый консерватизм. По общему впечатлению в Томске потребители не очень легко принимают новое. То есть должно что-то устояться. Это касается и заведений – по большему счету, действительно радикально нового тут открывается мало. Есть некоторая осторожность", – отмечает собеседник агентства. Тренд №1 – интерес к готовой кухне По словам Степанова, один из главных общероссийских трендов 2024 года – рост кулинарии в отделах готового питания в супермаркетах. "Торговые сети говорят в один голос: "Делайте пищевые производства, приносите нам продукцию, мы продадим". Хотя, казалось бы, у этих сетей есть свои производства. Сегмент сильно растет, судя по всему, из-за того, что в кулинарии требуется большой и разнообразный ассортимент. В городах-миллионниках, это, конечно, сильно заметный тренд", – отмечает эксперт. Как рассказала РИА Томск глава облдепартамента потребительского рынка Наталия Забавнова, в Томской области потребительский спрос на готовую еду продолжит расти и в 2025-м. "Сохранится интерес потребителей к правильному питанию, усилится тренд на использование местных продуктов и приготовлении блюд сибирской, русской кухни в современном прочтении. По мнению экспертов, в следующем году (2025-м) особенно популярной будет кухня, основанная на смешении вкусов, а также создание у гостей уникальных впечатлений от посещения заведения", – добавляет она. Тренд №2 – меньше Европы, больше Азии Кроме того, по словам Степанова, сейчас в Томске все реже открываются рестораны и кафе классической европейской кухни и кухни Центральной Азии. Последнее, в том числе, связано с запретом мигрантов работать в сфере общепита. При этом в Томске не теряют актуальности грузинские заведения. Как рассказала РИА Томск управляющий партнер гастрохолла "Лампочка" Дарья Абдрашитова, одно из существующих направлений, которое продолжит развиваться в 2025 году в регионе, – кухня Восточной Азии. "Если в Москве (восточно-азиатская кухня) три года уже стоит на ногах, то до нас только начало доходить. В Томске (в 2024 году) открылось несколько китайских кафе, в "Лампочке" ждем открытия еще одного китайского заведения – раменной Nuts. Это то, что будет твердо стоять. Или же чаи, бабл-ти – это тоже утверждается. В Томске сейчас будет еще один бренд открываться, который в Новосибирске громко о себе заявляет", – пояснила она. Она добавила, что в новом году в гастрохолле ожидается открытие еще нескольких корнеров. По ее словам, по итогам 10 месяцев работы гастрохолла, самыми популярными корнерами "Лампочки" стали "Антрекот", "Центральный бар", "Безумно", Make Love Pizza и "Нам Фо". Больше всего посетители интересуются "мясом и Азией". "За год ушел "Дикий лосось"… Ушли, потому что не поняли томичи рыбный корнер. Такой продукт как рыба достаточно недешевый и сложный в употреблении каждый день. Но это обычное явление для гастрохоллов. Больше скажу: ротация нужна раз в полгода, потому что так интереснее для посетителя. Иначе мы будем местом с одинаковыми корнерами, людям будет скучно", – отметила эксперт. Тренды под вопросом: самообслуживание и Вьетнам "Из развития предыдущих гастротрендов, если говорить про Томск, я бы выделил такой проект как "Кинцуги" (раменная). Это достаточно любопытная история радикального переподхода в сторону самообслуживания. Это на самом деле хороший предвестник тренда, мне кажется, что в 2025 году мы увидим этого прям много", – считает Степанов. По его мнению, из направлений, которые также могут приобрести популярность в 2025-м, – вьетнамская кухня: "Пока, по сравнению с мегаполисами, с тем же Новосибирском, сейчас здесь очень мало этого. В Новосибирске также открывается много чайных околотайских. Но какого-то безусловного успеха вроде бы не видно, чтобы там стояли очереди, как в Китае. Наверное, это некоторое будущее для нас"
