В преддверии ЧМ эксперты Роскачества рассказали, ...
Роскачество по поручению правительства РФ в преддверии
чемпионата мира по футболу проведет проверку качества
светлого фильтрованного пива более 40 российских и импортных
торговых марок. Об этом сообщается в понедельник на сайте
ведомтсва.
Пиво будет проверено на соответствие требованиям
законодательства, в частности, по содержанию токсичных
элементов и микробиологическим показателям. Как отмечается,
каждая марка также пройдет проверку на общую долю спирта,
цвет, кислотность, высоту пены и пеностойкость, массовую долю
двуокиси углерода. Кроме того, эксперты оценят
органолептические показатели напитка - насыщенность вкуса и
аромата.
В исследование войдет продукция, которая произведена в
Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Екатеринбурге,
Нижнем Новгороде, Новосибирске и в других городах страны.
Специалисты также намерены сравнить два одинаковых пива одной
торговой марки, произведенных в РФ и за рубежом, тем самым
"проверить миф о том, что качество пива принципиально
зависит от места его происхождения".
Кроме того, Роскачество впервые проведет исследование
миграции фталатов - вредных веществ, которые могут переходить
из некачественной пластикой тары непосредственно в
напиток.
Состав напитка
Рейтинг продукции будет снижен в случае выявления
"недовложения сырья или нарушения процесса
брожения". "В настоящем пиве количество соложеных
продуктов, т. е. солода и хмеля, не должно составлять менее
80% - в таком случае пиво будет иметь насыщенный вкус,
аромат, достаточный уровень пенообразования. Если говорить о
других компонентах пива (таких как кукурузная патока или
крахмал), то их совокупный объем не должен превышать 20%
соответственно. При производстве пива не допускается
применение ароматизаторов, подсластителей и красителей",
- приводит ведомство слова директора департамента
исследований Роскачества Людмилы Викуловой.
Если в напитке присутствует сырье, которое не включено в
нормируемый перечень, то этот напиток не может называться
пивом и на этикетке должна быть надпись "пивной
напиток". В ведомстве уточнили перечень ингредиентов,
которые могут входить в состав настоящего пива: солод
пивоваренный, питьевая вода, хмель и хмелепродукты,
сахар-песок и сахаросодержащие продукты - сахар-сырец, сахар
жидкий, крахмальная патока и т. п., несоложеные зернопродукты
(менее 20%) - ячмень, пшеница, рисовая и кукурузная крупа,
пшеничная крупка и т. п. Для сбраживания применяют пивные
дрожжи.
Эксперты также отмечают, что пена напитка должна сохранять
свою стойкость более трех минут, в противном случае это
говорит о низком качестве пива. В случае с элем, сидром,
крафтовым пивом, пивными напитками - "угасающая"
пена может быть, напротив, "авторской"
характеристикой.