Можно ли есть оливье на третий день после праздника? Диетолог поставила точку в вопросе
Праздничный стол без салата оливье — всё равно что без ёлки: можно, но как-то не по-настоящему. Однако за привычной стеклянной салатницей с аккуратными слоями картошки, колбасы, яиц и маринованных огурчиков скрывается не только ностальгия по детству, но и реальный риск — особенно если блюдо стоит на кухне дольше положенного.
Главный диетолог города Москвы Антонина Стародубова напомнила: безопасный срок хранения классического оливье — не более 48 часов. Но это — лишь верхняя граница, и только при одном условии: салат должен быть незаправленным и приготовлен из свежих, качественных ингредиентов.
«Срок начинается не с момента нарезки, а с момента сборки»
Многие ошибочно считают, что если картофель сварили утром, а колбасу нарезали вечером накануне праздника, то счёт времени «ещё не пошёл». На деле — иначе. Как поясняет Стародубова, безопасный срок отсчитывается с того момента, как все компоненты оказались в одной ёмкости, даже если заправки пока нет.
«Если вы заранее приготовили отдельные компоненты — сварили яйца, нарезали колбасу, отжали огурцы — и хранили их по отдельности, у каждого из них свой срок годности. Но как только вы соединили всё в одной миске, начинается общий отсчёт. Особенно важно: заготовки не должны «дожидаться» сборки больше суток. Иначе вы просто складываете риски», — подчёркивает эксперт.
Особую настороженность вызывает майонез — не столько из-за его качества, сколько из-за того, как он взаимодействует с другими продуктами. Жирная эмульсия создаёт идеальную среду для размножения бактерий, особенно при комнатной температуре.
Три часа — максимум для заправленного салата
Самый важный принцип: заправлять оливье следует непосредственно перед подачей на стол — и только в том объёме, который реально будет съеден за один приём пищи.
«Заправленный салат — это временный продукт. На столе, даже в прохладной комнате, он не должен находиться дольше трёх часов. После — либо в холодильник (но не в теплый буфет!), либо в утиль», — предупреждает диетолог.
Если же часть салата всё-таки осталась нетронутой, её можно сохранить — но только если она не контактировала с посудой, из которой ели. Лучшая практика: сразу после сервировки отложить порцию «про запас» в герметичный контейнер и убрать в холодильник при температуре не выше 4°C. В таком виде, без майонеза, оливье действительно может продержаться до двух суток.
Почему «по нормам» — не значит «безопасно»
Стародубова отмечает: формально действующие санитарные правила — например, СанПиН 2.3/2.4.3548-20 (актуальную редакцию можно найти на www.consultant.ru) — допускают более длительное хранение готовых салатов при строгом соблюдении температурного режима и условий производства. Но эти нормы рассчитаны на профессиональные кухни с лабораторным контролем.
В домашних условиях всё иначе: здесь нет стерилизованных поверхностей, термометров в каждой ёмкости и логов температурных замеров. Поэтому диетолог настаивает на более консервативной рекомендации — 48 часов для незаправленного варианта и считанные часы — для готового.
«Лучше недоесть, чем перестраховаться потом в больнице», — резюмирует она. И в этом есть своя, очень новогодняя мудрость: праздник не в обилии еды, а в сохранённом здоровье — ведь именно оно позволяет встречать следующие годы в полной форме.
Источник: ria.ru
Ранее мы писали:
- Нутрициолог назвала самый полезный фрукт на зиму - и это не яблоко, не мандарин
- Врач пояснила, сколько мандаринов в день можно есть без вреда
Читайте также:
- От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
- Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
- Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
- В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
- Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли