Любимые салаты: почему на самом деле на Новый год все готовят оливье и селедку под шубой

Новый год в России — это не только бой курантов, шампанское и поздравления, но и неизменный праздничный стол. Одними из главных символов этого застолья остаются салаты оливье и сельдь под шубой. Эти блюда готовят практически в каждом доме, и их популярность уже давно стала частью национальной традиции. Как же они завоевали такую любовь россиян? Рассказываем в материале gazeta.kg.

Оливье: от гурманов XIX века до советского варианта

История салата оливье берет начало в Москве XIX века. Его создатель, французский шеф-повар Люсьен Оливье, удивил столичных гурманов, предложив оригинальное блюдо в своем ресторане «Эрмитаж». В состав изысканного салата входили мясо рябчиков и куропаток, яйца, картофель, корнишоны, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра. Все это соединял изысканный соус «Провансаль».

Но гости ресторана, не поняв тонкости подачи, начали смешивать ингредиенты. Оливье подхватил эту идею и стал подавать салат в смешанном виде. Блюдо настолько полюбилось москвичам, что стало его кулинарным наследием.



В XX веке оливье подвергся значительным изменениям, особенно в Советском Союзе, где дорогие ингредиенты заменили доступными. Советская версия включала картофель, вареную колбасу, яйца, соленые огурцы и консервированный зеленый горошек. Позже появились вариации с добавлением моркови, яблок и свежих огурцов. Несмотря на изменения, оливье остается неизменным символом новогоднего застолья.

Селедка под шубой: символ единства и простоты

Селедка под шубой приобрела популярность в середине 1970-х годов, хотя ее история восходит к началу XX века. По легенде, это блюдо появилось благодаря трактирщику Богомилову, который столкнулся с проблемой частых драк среди посетителей. Чтобы снизить градус напряжения, местный повар предложил салат из простых и доступных продуктов: селедки, картофеля, моркови, лука и свеклы. Последний ингредиент, благодаря своему яркому цвету, символизировал «народное единство».

Название салата, как утверждают некоторые источники, возникло из акронима лозунга «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», откуда и пошло слово «Шуба». Слои салата заправляли майонезом, что обеспечивало насыщенный вкус и мягкую текстуру.

Почему эти блюда стали символами Нового года

Традиция и доступность. В советские годы эти блюда готовились из доступных продуктов, что делало их универсальными для всех семей.
Простота приготовления. Оливье и селедка под шубой не требуют сложных кулинарных навыков, поэтому их можно легко приготовить заранее.
Ассоциативность с праздником. Со временем эти салаты стали ассоциироваться исключительно с Новым годом, благодаря своей частой подаче на праздники.