Владелица пекарни — о внедрении ESG в бизнесе на Дальнем Востоке
Екатерина Дубенская — предприниматель с десятилетним опытом в индустрии общественного питания, основатель пекарни «Уссур Тандыр» в Приморском крае. Екатерина внедрила инновационные подходы в производственные процессы, сократив затраты на 15% и повысив качество продукции. Ее маркетинговые стратегии, включая продвижение в социальных сетях и участие в ярмарках, увеличили узнаваемость бренда на 40%. Также она разработала программу лояльности, что привело к росту повторных продаж на 30%.
Дубенская обучает сотрудников стандартам обслуживания и уделяет большое внимание устойчивому развитию бизнеса, применяя экологические практики и участвуя в социальных программах. Член Евразийской ассоциации бизнеса и Московской ассоциации предпринимателей, автор научных публикаций о развитии бизнеса, рецензент научных статей, победитель международных конкурсов United Talent Awards и Successful Ladies Awards, рассказала, почему франшиза не всегда подходит для бизнеса, и что нужно, чтобы он работал.
Вы уже больше десяти лет работаете в индустрии общественного питания. С чего начался ваш путь?
Я росла в семье, где любили готовить, особенно выпечку. Еще в детстве я поняла, что это не просто еда, а способ создавать атмосферу уюта и радости. Мое первое знакомство с профессией произошло еще в молодости, когда я начала экспериментировать на кухне, пробовать новые рецепты и устраивать небольшие кулинарные вечера для близких.
Получив образование и поработав в различных сферах, я решила, что хочу реализовать свою мечту и создать не просто бизнес, а «третье место» — пространство, где люди смогут не только наслаждаться едой, но и отдыхать и общаться друг с другом.
Несколько лет я работала над собственными рецептами, совершенствовала технику выпечки и изучала рынок. Начала я с небольшой производственной площади, с минимальными инвестициями. Сложности были, конечно, как и у всех начинающих предпринимателей: от поиска подходящего помещения до привлечения первых клиентов. Но я верила в свой продукт, упорно трудилась, и постепенно гости начали возвращаться, рекомендовать заведение друзьям. Важнейшими шагами к успеху стали именно качество продукции и внимание к каждому клиенту, потому что успех в сфере общепита — это не только вкусная еда, но и сервис, который оставляет у гостей желание вернуться.
Со временем я смогла расширить бизнес, открыв полноценную пекарню, где мы выпускаем широкий ассортимент выпечки, тортов и кондитерских изделий. Теперь мы фокусируемся на том, чтобы каждое изделие было выполнено с любовью, а также на постоянном улучшении качества. В этом и есть секрет нашего успеха: каждый день мы стараемся делать что-то большее, чем просто выпекать хлеб или пироги — мы создаем настоящий праздник.
Важнейшими шагами к успеху стали качество продукции и внимание к каждому клиенту.
Почему вы решили отказаться от франшизы и открыть собственный ресторанный бизнес?
Когда я начинала путь в индустрии общественного питания, первоначально я рассматривала возможность работы по франшизе, так как это казалось более безопасным и быстрым способом входа на рынок. Франшиза давала готовую бизнес-модель, рецептуры, маркетинг и уже узнаваемый бренд. Однако с течением времени я осознала, что для реализации своей идеи в полном объеме мне нужно больше свободы и гибкости в принятии решений.
В процессе работы над пекарней я поняла, что важнейший элемент успеха — полная свобода в создании продукта. Я начала разрабатывать собственное меню, которое состояло из 30 видов хлебобулочных изделий — от классических до более необычных вариантов, например, безглютеновых и веганских, чтобы удовлетворить потребности широкой аудитории. Каждый новый рецепт становился не просто частью меню, а отражением моих ценностей: натуральность, качество и индивидуальный подход к каждому клиенту.
Это стремление к разнообразию и уникальности стало важным фактором, который показал мне, что франшиза ограничивает мою свободу в реализации таких идей. Важно было иметь возможность гибко реагировать на изменения потребительских предпочтений, тренды и запросы клиентов. Я поняла, что франшиза с ее стандартными рецептами и установленными правилами не дает того пространства для творчества, которое я искала.
Как началось сотрудничество с госсектором? Что позволило вам завоевать доверие государственных заказчиков?
Сотрудничество с госсектором стало важным этапом в развитии моего бизнеса. Это было нечто большее, чем просто заказ, — это был шаг к признанию нашей продукции на уровне крупных игроков в отрасли. И хотя я всегда ставила перед собой цель создавать продукт, соответствующий высочайшим стандартам качества, именно этот опыт позволил нам доказать свою ценность и надежность.
Идея сотрудничества с крупными агрохолдингами и государственными заказчиками возникла не сразу. Первоначально я ориентировалась на прямые продажи через розничные каналы и локальные кафе, но с ростом бизнеса и постоянным улучшением качества продукции стало ясно, что наш продукт имеет потенциал выйти за рамки локального рынка. Одним из первых шагов стало участие в тендерах и госзаказах, где предъявлялись строгие требования к качеству и соблюдению стандартов.
Наше сотрудничество началось с предложения корпоративных поставок для сотрудников агрохолдинга. Мы предложили пробный заказ, а затем, благодаря положительным отзывам и результатам, стали получать регулярные заказы на хлебобулочные изделия для корпоративных столовых, а также для крупных мероприятий. Качество продукции, а также способность работать в рамках жестких сроков и объемов, позволили завоевать доверие первых крупных заказчиков.
Ваша маркетинговая стратегия увеличила узнаваемость бренда на 40%. Какие инструменты оказались наиболее эффективными?
Увеличение узнаваемости бренда в пекарне — это действительно большой успех, и я очень горжусь этим достижением. Мы достигли таких результатов благодаря комплексному и многоплановому подходу, который сочетал традиционные и современные инструменты. Важно отметить, что маркетинг для нас не только средство привлечения клиентов, но и способ создавать глубокую связь с аудиторией, выстраивая долгосрочные отношения.
Одним из ключевых инструментов, который оказал наибольшее влияние на узнаваемость, стал Instagram (принадлежит Meta, компания признана в России экстремистской и запрещена). Мы сосредоточились на визуальном контенте, потому что хлебобулочные изделия выглядят эстетично и вызывают аппетит. У нас активно работают как органический контент, так и таргетированная реклама.
- Посты и сторис с фотографиями и видео изделий, рассказами о процессе их создания, истории о том, как мы подбираем ингредиенты, и интервью с командой — все это помогает не только показать продукт, но и создать эмоциональную связь с аудиторией.
- Активное вовлечение клиентов через конкурсы, голосования, опросы и отзывы. Мы часто делаем публикации с приглашением клиентов делиться своими фотографиями с нашей продукцией, что помогает увеличить вовлеченность и создать эффект сарафанного радио.
Вы активно внедряете устойчивые практики в бизнесе на Дальнем Востоке. Что вдохновляет вас на это?
Внедрение ESG в бизнесе — это не просто тренд, а важный шаг к сохранению окружающей среды и улучшению качества жизни в нашем регионе. На Дальнем Востоке, где природа особенно хрупка, этот подход особенно актуален. Меня вдохновляет забота о будущем как моего бизнеса, так и следующего поколения. Понимание того, что мои действия могут иметь долгосрочное положительное влияние на экологию и сообщество, дает мне силы развивать устойчивые практики и интегрировать их в повседневную работу пекарни.
Понимание того, что мои действия могут иметь долгосрочное положительное влияние на экологию и сообщество, дает мне силы развивать устойчивые практики.
Как такой подход помогает развивать локальный бизнес?
- Поддержка местных фермеров и производителей. Мы активно работаем с местными фермерами, закупаем свежие и органические ингредиенты, что не только поддерживает локальное производство, но и способствует развитию экономики региона. Это укрепляет наш бренд как часть локальной экосистемы и привлекает клиентов, которые ценят натуральные и локальные продукты.
- Снижение отходов и использование экологичных упаковок. Мы стараемся минимизировать количество отходов, внедряя системы переработки и перераспределения остатков продукции. Использование биоразлагаемой упаковки и переработанных материалов помогает нам сократить углеродный след, что важно как с экологической, так и с социальной точки зрения.
Какие преимущества дает членство в Евразийской ассоциации бизнеса и Московской ассоциации предпринимателей?
- Доступ к новым знаниям и трендам. Участие в ассоциациях дает возможность постоянно быть в курсе самых последних трендов и изменений в законодательстве, экономике и бизнес-среде.
- Поддержка и защита интересов бизнеса. В рамках ассоциаций мы, предприниматели, можем объединяться для защиты наших прав и интересов, лоббировать изменения в законодательстве, которые могут повлиять на отрасль. Особенно это важно для бизнеса на Дальнем Востоке, где в силу специфики региона важно иметь поддержку для решения вопросов, связанных с логистикой, налоговой политикой или субсидиями.
- Деловые связи. Одна из самых ценных составляющих членства в профессиональных ассоциациях — это возможность устанавливать деловые связи с коллегами и партнерами из различных регионов. На ассоциационных встречах я знакомлюсь с представителями других бизнесов, нахожу возможности для партнерства, обмена опытом и расширения круга деловых контактов. Мы обсуждаем не только проблемы и вызовы, с которыми сталкиваются предприниматели в сфере общепита, но и возможные пути решения. В долгосрочной перспективе эти связи становятся важным ресурсом для роста и расширения бизнеса.
- Обмен опытом и лучшие практики. В ассоциациях часто организуют платформы для обмена опытом, где предприниматели могут делиться своими историями успеха и неудач, обсуждать новейшие бизнес-модели и подходы. Это дает мне возможность анализировать опыт других участников, перенимать лучшие практики и избегать ошибок, которые были допущены другими.
- Доступ к финансированию. Членство в профессиональных ассоциациях открывает доступ к различным программам для поддержки бизнеса, особенно в сфере инноваций и устойчивого развития.
Как членство в международных ассоциациях отражается на вашем бизнесе?
В международных ассоциациях очень важно быть в курсе новых технологических решений. Мы начали внедрять инновации, такие как умные технологии для оптимизации процессов производства и управления запасами, а также следить за новыми экологическими стандартами, которые внедряются в разных странах. Это позволяет нам соответствовать международным стандартам и создавать продукты, которые пользуются спросом не только в России, но и за ее пределами.
Мы переняли лучшие практики, которые смогли адаптировать под российские реалии. Это позволило не только улучшить качество продукции, но и повысить эффективность работы.