Качество влияет на стоимость продукта: с чем связан рост цен на сливочное масло
Недавно подорожало сливочное масло. Специалисты Нацсоюза производителей молока поясняют, что за год себестоимость продукта выросла на 19 процентов. «Вечерняя Москва» узнала подробности.
Производство сливочного масла затратно. Если это собственная ферма, то необходимо содержать коров. Много средств уходит на их кормление, ветеринарное обслуживание и поддержание здоровья. Питание для коров недешевое, особенно когда речь идет о качественных кормах, которые способствуют получению высокой жирности молока.
— Всегда сложно угодить клиенту. Что-то продается, а что-то нет. Например, моим знакомым очень нравится шоколадное масло, которое мы производим. В составе только масло, ваниль и сахар. В нем нет ни консервантов, ни других добавок, а оно стоит на полках и не продается, поэтому цена на него обусловлена не только составом, но и низким спросом, — рассказал генеральный директор производства молока Владислав Чебурашкин.
Кроме того, необходимо учитывать расходы на оборудование для доения и переработки молока. Современные технологии позволяют повысить качество продукции, но их приобретение и обслуживание требуют значительных финансовых затрат. Переработка молока в сливочное масло включает в себя пастеризацию, сепарацию (отделение сливок от молока) и ферментацию, что также увеличивает расходы.
— У нас есть свои задачи. Например, мы стараемся сохранить качество. В нашем производстве минимум ингредиентов. Мы не любим добавлять много сахара, но не против качественного молочного жира, если он неперегретый. Натуральные продукты, если они хорошие, и стоить будут дорого, — дополнил Чебурашкин.
Всего есть три направления работы. Первый — фермерство. На нем заготавливаются корма, содержатся животные, получают молоко. Второй — переработка и третий — продажа. Стоимость напрямую зависит от всех факторов на этих трех этапах.
— Мы знаем, что сливки производить чуть проще, поэтому в 2023 году наблюдали, что на рынке спрос вырос на 16 процентов, — дополнил Чебурашкин.
По словам специалистов Национального союза производителей молока (Союзмолока), дальнейшая динамика цен на сливочное масло будет напрямую зависеть от его себестоимости. В среднем по сектору она выросла на 22 процента. В сентябре стоимость сливочного масла была выше, чем годом ранее, на 21 процент. Существенно выросла цена сырого молока, на 21,8 процента. Ключевой причиной текущего увеличения стоимости стал серьезный рост затрат на его производство. Свой вклад внес и рост зарплат сотрудников.
— Стоимость сливочного масла при этом увеличивается во всем мире. Это связано с общим восстановлением спроса, ростом доходов населения, а также с реабилитацией молочных жиров. Например, в Новой Зеландии за год масло подорожало на 32 процента, а в Европе — более чем на 70 процентов, — отметили в Союзмолоко.
При всем этом в данный момент на российском рынке сливочного масла наблюдается тенденция к стабилизации, что связано с замедлением роста спроса (из-за завершения сезона мороженого и отпускного периода) и увеличением объемов импорта.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Мария Жебит, заместитель генерального директора Национального союза производителей молока (Союзмолока):
— Ключевой причиной текущего увеличения стоимости сливочного масла стал серьезный рост затрат на его производство, а именно затраты на сырье. Это основная статья расходов. А себестоимость производства влияет на рост кредитной нагрузки из-за высокой ключевой ставки, а также увеличение сопутствующих затрат на производство, которые тоже растут на фоне инфляции. У нас огромное количество производителей сырого молока, сливочного масла, рынок высококонкурентный, поэтому текущая ценовая динамика обусловлена в первую очередь факторами рынка.