Коктейли на основе водки: рецепты сочетаний для приготовления дома
Согласно различным источникам, водка возникла либо в Польше, либо в России, как сообщает энциклопедия Britannica. Однако, безусловно, в XIV веке водка уже пользовалась популярностью в нашей стране. В настоящее время классическая водка служит основным компонентом для создания множества коктейлей. В нашем материале мы расскажем о самых известных коктейлях на основе водки и поделимся их рецептами.
В 2024 году журнал Drinks International составил список из десяти наиболее популярных коктейлей в мире, среди которых лишь один основан на водке — Moscow Mule («Московский мул»).
Как выбрать водку и составные части для коктейлей
Водка является ключевым компонентом в коктейлях, где она используется. По мнению бармена и владельца выездного бара Event Hooligans Ивана Кравченко, в России главным критерием при выборе водки обычно служит ее цена. Однако это правило не всегда верно, подчеркивает Кравченко.
«Сегодня минимальная стоимость водки составляет примерно 300 рублей. С одной стороны, после употребления такой водки вы не столкнетесь с негативными последствиями, но, с другой стороны, именно эта водка становится частой причиной того, что человек перебрал спиртного из-за своей низкой цены. Если выпить два коктейля на основе этой водки, она не окажет вредного влияния», — говорит Кравченко.
Он акцентирует внимание на том, что большинство современных баров предлагает именно водку в данной ценовой категории. По его сведениям, качественную водку объемом 0,5 литра можно приобрести от 500 рублей.
Можжевеловая водка: как и с чем пьют джин
По словам Кравченко, в российских магазинах по определению не может встречаться некачественная водка благодаря системе ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. — «РБК Вино»), которую не слишком жалуют бармены и продавцы из-за необходимости сканирования. «Потребители должны быть благодарны этой системе, ведь на полках магазинов по умолчанию не может быть "паленки". Это продукт, который соответствует юридическим требованиям», — отметил бармен.
По словам Ивана Мамутова, бармена бара «Медные трубы», основной вклад в вкус коктейля вносят не столько водка, сколько остальные компоненты. «Водка сама по себе представляет собой только базовый элемент для коктейля, и, соответственно, остальные компоненты должны быть высококачественными. Выбор действительно качественных соков, лимонадов, тоников и пюре окажет значительно большее влияние на вкус коктейля, чем сама водка. Поэтому не стоит экономить на премиальном тонике или высококачественном томатном соке для «Кровавой Мэри», а также на кофейном ликере для «Белого русского», — делится бармен.
Как сделать коктейли дома: необходимые инструменты
Иван Мамутов считает, что самый легкий коктейль для домашнего приготовления — это «Белый русский». «Коктейль «Белый русский» создаётся простым смешиванием всех компонентов в стакане и последующим перемешиванием с льдом, так что это совсем не проблема», — утверждает бармен.
Хотя в барах «Кровавую Мэри» часто готовят с использованием специализированного инвентаря и техник, Мамутов полагает, что для приготовления большой порции «Кровавой Мэри», к примеру, для всех гостей, достаточно иметь большой кувшин и правильное представление о пропорциях. В этом не требуется никакого сложного оборудования, отмечает он.
Что касается «Московского мула», его можно сделать без какого-либо специального оснащения и даже без медной кружки, которую обычно используют для его подачи, считает Мамутов.
Для приготовления «Эспрессо Мартини» или «Порно Стар Мартини», безусловно, понадобится шейкер, подчеркивает бармен. «Эспрессо Мартини» и «Порно Стар Мартини» — это коктейли, создание которых в домашних условиях может быть немного сложнее, по крайней мере в традиционном варианте», — добавляет эксперт по барному делу.
Как отметила Яна Айдарова, бармен перуанского бара Alpaca в Москве, для домашнего приготовления коктейлей не обязательно иметь специальное оборудование. «Даже джигер можно заменить обычной стопкой. Но экономить на качестве ингредиентов и льда не стоит», — акцентировала внимание Айдарова.
Основные инструменты для домашнего приготовления коктейлей — это стеклянная емкость объемом более 200 мл, длинная ложка и лед, утверждает старший бармен бара Esterее Михаил Маслов. Если у такой емкости есть крышка, ее можно применять в качестве шейкера; если крышки нет — то в качестве стакана для смешивания.
Самые востребованные коктейли на основе водки и их рецепты
В десятку самых продаваемых коктейлей мира в 2024 году вошел лишь один коктейль на водяной основе — Moscow Mule («Московский мул»). По информации журнала Drinks International, этот коктейль был создан в 1941 году в пабе Cock 'n' Bull в Голливуде. Он получил признание на международном уровне и входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). В настоящее время многие бармены используют его рецепт в качестве основы для более сложных вариаций.
Рецепт коктейля Moscow Mule («Московский мул»)
Водка Smirnoff — 45 мл
Имбирное пиво — 120 мл
Свежевыжатый сок лайма — 10 мл
В бокале для виски объедините водку с имбирным пивом.
Добавьте сок лайма.
Осторожно перемешайте ингредиенты.
Еще один коктейль на основе водки — Bloody Mary («Кровавая Мэри»). В 2024 году этот напиток занял 14-е место в рейтинге самых популярных коктейлей в мире. По словам бармена Ивана Мамутова из бара «Медные трубы», «Кровавая Мэри» является одной из самых востребованных водочных коктейлей в России.
Рецепт коктейля Bloody Mary («Кровавая Мэри»)
Водка — 45 мл
Томатный сок — 90 мл
Свежевыжатый сок лимона — 15 мл
Соус Вустершир — 2 капли
Соус Табаско, сельдерейная соль, перец (по вкусу)
Тщательно смешайте все ингредиенты в стакане с льдом
Перелейте в рюмку для крепких напитков.
Вылейте в хайбол-стакан.
При необходимости подайте со льдом.
Декорируйте сельдереем и долькой лимона (по вкусу).
Коктейль Cosmopolitan («Космополитен») — это один из самых востребованных напитков в России за последние 10–12 лет, утверждает Иван Мамутов. Этот коктейль также занимает место в топ-50 самых продаваемых в мире по версии Drinks International на 2024 год. Изначально икона 1980-х, «Космополитен» мог бы остаться в этом десятилетии, если бы не популярный сериал «Секс в большом городе».
Рецепт коктейля Cosmopolitan («Космополитен»)
Водка Ситрон — 40 мл
Ликер Куантро — 15 мл
Свежий лимонный сок — 15 мл
Клюквенный сок — 30 мл
Смешайте все компоненты в шейкере со льдом.
Тщательно перемешайте.
Процедите в широкий коктейльный бокал.
При подаче украсьте спиралью лимона.
Что касается водки с ароматом, то, по словам Ивана Мамутова, наиболее распространенный коктейль на ее основе — Porn Star Martini («Порно Стар Мартини»). «Этот коктейль невероятно популярен по всему миру и уверенно завоевал свою нишу в России», — отметил бармен.
Коктейль находится на 31-й позиции в списке 50 наиболее популярных коктейлей в мире. Бармен Иван Кравенко подчеркивает, что это один из самых новых коктейлей. Его создал Дуглас Анкроу в 2022 году, и он впервые был представлен в его баре Townhouse в Лондоне.
Оригинальный рецепт коктейля Porn Star Martini («Порно Стар Мартини»)Ванильная водка — 30 мл
Ликер из маракуйи — 30 мл
Сок маракуйи — 10 мл
Сок лайма — 10 млИгристое вино — 50 мл
В шейкер налейте водку, ликер, соки маракуйи и лайма.
Добавьте лед и хорошо встряхните.
Перелейте в бокал для коктейля.
Украсить половинкой маракуйи.
Подается с шотом игристого вина.
Как утверждает Иван Кравченко, традиционный рецепт коктейля «Порно Стар Мартини» стал основой для многих современных интерпретаций «Порно Стара». Этот коктейль с каждым годом набирает популярность. В настоящее время каждый бар старается создать свое уникальное авторское предложение.
«Под влиянием новых тенденций добавили белок куриного яйца. В настоящее время многие бары вместо белка используют экстракт коры квиллайи (пищевой добавки Е999), чтобы сделать пену более густой и устойчивой. Этот вариант также отлично подходит для веганских напитков и может употребляться теми, кто страдает от непереносимости белка», — замечает Кравченко.
Современный взгляд на коктейль Porn Star Martini («Порно Стар Мартини») от бармена Ивана КравченкоК рецепту добавили белок куриного яйца, чтобы соответствовать новому тренду.
Водка — 50 мл
Сироп ванили — 10 мл
Пюре маракуйи — 30 мл
Лаймовый фреш — 10 мл
Белок — 10 мл
Игристое — 50 мл
В шейкер влейте водку, сироп, пюре, фреш и белок. Добавьте лед и хорошенько встряхните. Перелейте в бокал для коктейля. Украсить половинкой маракуйи. Подавайте с небольшим шотом игристого.
«Белый Русский»: классический рецепт
Водка — 30 мл
Кофейный ликер Kahlua — 20 мл
Взбитые сливки — 20 мл
В стакан рокс поместите 3–4 кубика льда.
Добавьте ликер и водку.
Хорошо перемешайте.
Влейте сливки.
Украсьте долькой лайма.
Рекомендации от барменов
Первое правило, которое озвучили все интервьюируемые специалисты, — не жалеть средства на ингредиенты. Именно от этого зависит итоговый вкус. Главный совет от бармена Михаила Маслова: водка должна быть холодной или ледяной, так она не будет слишком сильно ощущаться спиртом и лучше магнитит остальные компоненты коктейля.