От салатов до десертов. Анатолийский булгур обогащает российский стол
Ещё совсем недавно ЗОЖ для многих был модным трендом с ориентацией на глянцевые идеалы, сегодня его приверженцы все чаще предпочитают в подробностях правильного питания разбираться. Они больше не исключают из рациона те или иные продукты, лишая себя необходимого баланса витаминов и микроэлементов, а стараются наоборот свой рацион разнообразить.
Золотое зерно
Например, пшеницу совсем исключить из пищи нельзя. Это витамины группы В, фосфор, калий, магний, цинк, селен. Вопрос лишь в том, чтобы это была пшеница твёрдых сортов.
И ищущие варианты приверженцы ЗОЖ последнее время всё чаще обращают внимание на крупу булгур, которую производят из собранной в период молочной спелости пропаренной дробленой твердой пшеницы. Золотое зерно, как называют его в Малой Азии, пользуется у нас немалым спросом.
«В нашей стране, например, — рассказывает — председатель Средиземноморской Ассоциации экспортеров зерновых, бобовых, масличных культур и продуктов (AHBİB) Вейсель Мемиш, - этот полезный продукт является одним из основных источников питания, его производят почти на 100 заводах. Булгур в нашем регионе известен многие сотни лет и из него можно приготовить множество блюд — от салатов до десертов».
Господин Мемиш признался, что сам отдает предпочтение плову с зеленой чечевицей на сливочном масле. А ведь булгур еще готовят с мясом, птицей, овощами, грибами, его добавляют в супы, мясные и овощные котлеты и тефтели, делают из него лепешки и начинки для пирогов, а на десерт обычно бывает сладкий пудинг. И в любом из блюд ощущается его тонкий привкус орехов.
Кто не видел в крупных городах России в меню кафе и ресторанов знаменитый салат табуле и долму, а также море прочих разносолов с этой обработанной пшеницей? Дело в том, что некоторые из наших шеф-поваров уже успели побывать на Анатолийском полуострове и перенять опыт приготовления этих блюд.
«Приезжая в вашу страну, — продолжает Вейсел Мемиш, — вижу, сколь изящны здесь женщины, поэтому булгур могу рекомендовать им смело. Он не содержит холестерина (это полезно для сердечно-сосудистой системы), хорош для ЖКТ (препятствует запорам), поскольку содержит фолиевые кислоты, его можно рекомендовать беременным, кроме того булгур очень полезен для интеллектуального развития ребенка».
А еще, по словам турецкого эксперта, крупа используется для контроля над весом, ее также рекомендуют больным диабетом, т.к. с кровью она смешивается медленно. К тому же булгур богат минералами и клетчаткой, что помогает хорошему его усвоению.
Кстати сказать, «золотая» крупа еще и экономна — из 1 кг булгура получается 20 порций плова.
Обогатить стол
На полках наших магазинов и на маркетплейсах мы действительно видим булгур турецкого производства. Страна славится этим продуктом, экспортируя примерно 28% произведенной крупы в 125 стран мира, среди которых Россия, следуя за Ираком, по объемам поставок занимает второе место.
По заверениям Вейсела Мемиша, его страна ни в коем случае не собирается вытеснять из рациона россиян традиционные продукты. «Мы хотим только обогатить стол жителей вашей страны этим благословенным продуктом», — говорит он.
Чтобы люди не брали «кота в мешке», в некоторых супермаркетах можно увидеть брошюрки, где рассказывается что такое булгур и чем он полезен.
Те, чей глаз остановился на пакете с этой крупой, могут, например, поинтересоваться технологией изготовления продукта.
«Сначала собранный новый урожай пшеницы перебирают, — говорит господин Мемиш, — удаляют посторонние включения, потом засыпают в кипящую воду и варят до определенной мягкости (причем здесь важно как не переварить, так и не доварить). Затем зерно пару суток сушат, далее — шелушат, дробят и сортируют по размерам фракций, по величине раздробленных частиц и способам обработки».
По словам эксперта, это производство органического цикла, где не только не используются удобрения, но даже рядом с пшеничными полями такая земля отсутствует. «Все начинается с полей, — добавляет Мемиш, — весь процесс природный, органический, а завершается все европейским контролем качества».
И будет День
Те, кто интересуется историей Ближнего Востока, знают, что булгур там известен с библейских времен, упоминается во Второй книге Царств, Книге притчей Соломоновых и др. Крупа широко используется также на Кавказе, Балканах, в северной Индии и Пакистане.
Гурманам известно, что существуют разные виды булгура: цельный (для фаршировки овощей, пловов и супов), крупный (для плова и долмы), обычный, мелкий (чаще для салатов), булгур для обычной кюфты и кюфты холодной, булгур темный, нешлифованный и т.д.
Хоть и говорят в России, что матушка рожь кормит всех дураков сплошь, а пшеничка по выбору, это — не про булгур, ибо этот продукт из пшеницы кормит на Ближнем Востоке всех без исключения и готов это сделать и в других концах Земли.
Одним словом, булгур — продукт, почитаемый издревле до наших времен, из которого легко приготовить множество легких и сытных блюд. В Турции даже считают, что он стоит того, чтобы создать в его честь Международный день.
«Мы, — говорит Вейсел Мемиш, — планируем организовать такой день в рамках программы по продуктам питания Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (FAO). И презентовать это событие в Москве».