Роспотребнадзор: Приготовленный на пару картофель сохраняет максимум полезных веществ
При соблюдении баланса между количеством потребляемого продукта и способом его приготовления блюда из картофеля могут приносить только пользу, напомнили в пресс-службе федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
«Картофель – важный продукт в рационе многих жителей России. Этот овощ содержит жизненно важные соединения и положительно влияет на здоровье. Картофель можно использовать в различных блюдах: он отлично дополняет супы и салаты, а также служит основой для гарниров и вторых блюд. В 100 г картофеля содержится 2 г белка, 0,4 г жира и 16 г углеводов, а его калорийность колеблется от 70 до 80 ккал. Стандартная порция картофеля (около 170 г) включает 1,9 г сахара, 3,2 г пищевых волокон и 11 мг витамина С», – говорится в сообщении.
Рекомендуется приобретать клубни одного сорта, причем сорта с желтой мякотью хранятся лучше. Температура воздуха в хранилище должна поддерживаться в пределах от 2 до 4 градусов тепла, это предотвращает образование корней. Влажность воздуха должна составлять 70-85%. Важно избегать дневного и длительного искусственного освещения в хранилище, так как свет способствует выработке ядовитого соланина, что проявляется в позеленении клубней. Такой картофель становится непригодным для употребления. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, позеленевшие клубни не допускаются для реализации населению.
В процессе приготовления количество витаминов С и В6 в картофеле уменьшается, а запекание, жарение или приготовление в сливках значительно увеличивают жирность и калорийность блюда. Чтобы сохранить полезные компоненты, рекомендуется варить картофель в кожуре. Приготовленный таким образом овощ содержит больше пищевых волокон и микроэлементов, таких как калий, магний, цинк и железо. Максимальное количество витаминов и минералов сохраняется при приготовлении картофеля на пару.