«Я мечтала стать полицейским»: Екатерина Аверьянова рассказала, как зародился ульяновский бренд «Сырное лукошко»
"
Сейчас сыры этой марки известны далеко за пределами Ульяновской области 
В июле 2024 года в Москве прошел масштабный гастрономический фестиваль «Вкусы России». Участие в нем приняли свыше 300 производителей более чем из 70 регионов страны. Свою продукцию на фестивале представили и ульяновцы. Среди них — супруги Аверьяновы из Барышского района. Они являются основателями бренда «Сырное лукошко», который в настоящее время пользуется популярностью как в Ульяновской области, так и за ее пределами.
Семейный бизнес начинался всего лишь с пяти коз в хозяйстве. За 5 лет фермеры выросли более чем в 10 раз. Сегодня в дойном стаде Аверьяновых уже более 70 голов дойных коз альпийской и зааненской породы, а также 10 овец. В планах — расширяться и дальше. Об этом и не только Екатерина Аверьянова рассказала в эксклюзивной беседе с uldelo.ru.
Оказывается, Екатерина — юрист по образованию. Женщина мечтала стать полицейским и некоторое время даже работала в органах внутренних дел. Но все изменила встреча с будущим мужем. Олег Аверьянов — уроженец села Поливаново Барышского района. Именно он перевез Екатерину в Ульяновскую область.
Темой сыроварения женщина серьезно увлеклась несколько лет назад, а свой первый сыр — адыгейский — сварила в 2017 году. Но куда больше ее интересовали технологии выдержанных сыров. Учиться приходилось самостоятельно — помогли Интернет и книги.
Кстати, в личной библиотеке Екатерины имеется книга по сыроварению, изданная в 1964 году. Ее женщине прислали букинисты из Молдавии.
«…у родителей Олега в то время были козы, и я решила попробовать перерабатывать козье молоко в сыр. Сначала варили для себя, потом стали угощать друзей, родственников», — делится Екатерина.
Людям нравилось. И это дало толчок — уже в 2018 году семья Аверьяновых построила собственную сыроварню. В 2022 году Екатерина стала дипломированным сыроваром — после того, как прошла «Школу фермера». Товарный знак Аверьяновы зарегистрировали в 2023 году, в летом того же года бренду «Сырное лукошко» региональный Минсельхоз присвоил «Марку качества».
Сегодня небольшая сыроварня Аверьяновых перерабатывает около 30 тысяч литров молока и выпускает 3-3,5 тонны сыра в год. При изготовлении сыров используют исключительно молоко с собственной фермы. Это, по словам Екатерины, залог того, что конечный продукт будет отличным.
В ассортименте марки — несколько сортов сыра, среди которых качотта, томм, азиаго, линготто, грюйер, канестрато. «Сырное лукошко» — постоянный участник крупных региональных событий (День поля, выставка «Сделано в Ульяновской области», форум Деловых женщин, фестиваль «Бульвар»). Так вот абсолютный лидер продаж на всех ярмарках — качотта с пажитником.
По словам Екатерины, сыроварение — это постоянная учеба и рост. А основной секрет успеха кроется в любви к собственному продукту.
«Очень приятно осознавать, что делаешь продукт, который стал одной из визитных карточек региона», — делится дипломированный сыровар.
В заключение Екатерина отметила, что главная ее поддержка — это семья, а главный источник вдохновения — дочка Варя.
Фото: Мария Еремина, Наталья Барышева (Ульяновский филиал АО «Россельхозбанк»)