Готовим летний пирог из культовой мелодрамы «Мои черничные ночи» вместе с бренд-шефом медиаплатформы о еде Food.ru
Меня зовут Оксана, я лайфстайл-редактор на Sport24.ru. А еще я — любитель необычных десертов, и хочу рассказать вам про один из моих любимых.
Черничный пирог из фильма «Мои черничные ночи» — не просто десерт. Это теплый вечерний воздух, приглушенный свет, мокрые от дождя улицы, пряный аромат ягодного сиропа и нежное ванильное мороженое. Режиссер Вонг Карвай в одном из интервью рассказывал: сначала появился визуальный образ десерта, а за ним уже само название фильма. Рецептом со мной поделился Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru. Уже после первого приготовления я осталась в восторге, теперь ваша очередь! Если соблюсти несколько важных правил, блюдо получится сочным и в то же время нежным.
Черничный пирог: рецепт
Для начала вам понадобится форма для выпекания диаметром 24–26 см.
Ингредиенты:
Для теста
Сливочное масло — 75 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 175 г
Холодная вода — 10 г
Щепотка соли
Корица — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра — 45 г
Для начинки
Черника — 500 г
Сахар — 120 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Ликер Crème de cassis 1 ч. л. (по желанию)
Цедра половины лимона — по желанию
Для смазывания пирога
Молоко — 1 ст. л.
Желток — 1 шт.
Половина успеха — правильная подготовка ингредиентов. Чтобы тесто приобрело характерную песочную текстуру, но не рассыпалось на вилке, «мокрые» ингредиенты нужно охладить. Масло заранее нарежьте мелкими кубиками, а воду отмерьте в нужном объеме. Поставьте все это в холодильник. Черника подойдет как свежая, так и замороженная, но в любом случае ее нужно промыть и высушить на полотенце. Замороженную нужно сперва разморозить, а затем помыть.
Приготовление
1. Готовим тесто. Сначала смешайте все сухие ингредиенты — муку с солью, молотой корицей и сахарной пудрой. Они нужны, чтобы у теста появился тот самый тонкий вкус, ради которого мы готовы воровать его со стола даже без начинки. Важно использовать именно сахарную пудру, так как кристаллизованный сахар не даст такой нежной текстуры.
2. Добавьте охлажденное масло, нарезанное кубиками, и перетрите его с мукой в однородную крошку. Лучше использовать для этого стационарный миксер с лопаткой — он перемешивает ингредиенты, не нагревая их и сохраняя идеальную для песочного теста текстуру.
3. Добавьте яйцо, ледяную воду и замесите тесто. Не нужно долго вымешивать до мягкости и гладкости — достаточно собрать его в шар с более-менее однородной текстурой.
4. Разделите тесто на две части: одна — побольше, для основы пирога, другая — для декоративных полосочек.
5. Уберите их в холодильник на час.
6. Заранее подготовьте форму (лучше использовать разборную диаметром 24–26 см). Не забудьте положить на донышко пергамент для выпечки.
7. Пока тесто охлаждается, начните готовить начинку.
8. Чернику смешайте с сахаром, лимонным соком, крахмалом и цедрой (по желанию). Крахмал лучше брать кукурузный — он более термостойкий и дает больше упругости тесту. Главное — не заменять его мукой, иначе ягодная начинка приобретет характерный привкус клейковины. Пока будете смешивать, вы неизбежно раздавите часть ягод, но это не испортит вкус.
9. Включите духовку на прогрев на 170 °C в режиме конвекции.
10. Начните собирать пирог. Большую часть теста раскатайте до толщины 0,5 см и обрежьте по диаметру формы для запекания. Тесто можно раскатать сразу на пергаменте для выпечки и обрезать ножом края под размер формы. Если используете разборную форму, то просто вложите пергамент с тестом в форму. Если нет, то при помощи наматывания на скалку, аккуратно перенесите тесто в форму. Подпыляя мукой стол, тесто и скалку, вы исключите прилипание теста.
11. Из обрезков сделайте бортики. В последующем можно будет выровнять их при помощи столовой ложки или кондитерского скребка прямо в форме, чтобы край пирога получился аккуратным. Когда уложите тесто, проткните донышко в нескольких местах вилкой: так оно не будет пузыриться при выпекании.
Выложите начинку ровным слоем.
12. Отдельно раскатайте меньшую часть теста и нарежьте на полоски шириной 2–3 см. Выложите полоски поверх начинки сеточкой или ромбами. Или же просто покрошите тесто кусочками — получится песочная обсыпка. Можно оставить верх и без дополнительного декора — тогда меньшая часть теста отправится в морозилку для следующих кулинарных экспериментов.
13. Если планируете украшать пирог сеточкой из теста, то смешайте желток с молоком и смажьте верх пирога, чтобы получить аппетитную блестящую корочку.
14. Отправьте пирог в духовку на 20–30 минут. Начинка к концу приготовления может кипеть — это нормально.
15. Достаньте блюдо и оставьте его остывать прямо в форме.
Советую подавать пирог, как в фильме, — с порцией ванильного мороженого. Ягодная кислинка уравновешивается сливочной сладостью песочного теста, так получается сбалансированный десерт, который подойдет и для семейного ужина, и для того чтобы побаловать себя.