Повар Крюков: мясо для готовки на огне должно быть упругим и глянцевым
Для приготовления шашлыка или блюда на гриле лучше всего выбирать глянцевый, упругий кусок мяса с жировыми прослойками, его цвет должен быть светло-розовым или красным, если это говядина. Об этом "Москве 24" рассказал шеф-повар, член ассоциации поваров России Анатолий Крюков.
Эксперт рекомендует покупать охлажденное мясо на рынке у фермеров.
"Хорошо, если продавец позволит понюхать мясо и потрогать его в перчатках. Говядина по запаху должна отдавать сеном, свинина же скорее имеет молочный оттенок. Также качественное мясо будет упругим, а после нажатия на него пальцем сразу начнет восстанавливаться. При выборе куска в заводской упаковке важно обратить внимание на сроки годности и температурный режим хранения: в холодильной витрине не должно быть выше четырех-пяти градусов. И, конечно, сама упаковка не должна быть вздутой", - предупредил Крюков.
Если мясо продается в готовом маринаде, он должен быть прозрачным, а не мутным. Скрыть некачественный товар продавцам помогает маринад с кефиром, майонезом и другими добавками, если в нем много паприки, добавил эксперт. Для приготовления на огне лучше отдавать предпочтение реберной, шейной части или вырезке, заключил он.
В июне Анатолий Крюков говорил, что мясо для шашлыка можно замариновать классическим советским способом, для этого понадобятся уксус, лавровый лист, перец, горошек, соль и минеральная вода.