Как приготовить домашний майонез: топ-3 рецептов, лайфхаки и срок годности

Майонез — соус, который не нуждается в представлении. Его добавляют в салаты, к горячим блюдам и супам. В умеренном количестве майонез даже способен приносить пользу. Еще больше ее будет, если приготовить его в домашних условиях. «Вечерняя Москва» узнала у экспертов, как приготовить майонез дома и чем можно разнообразить классический рецепт.

Топ-3 рецептов майонеза

Рецепт классического домашнего майонеза

Ингредиенты:

• яичный желток — 5 шт.;
• растительное масло;
• горчица;
• лимонный сок;
• винный уксус.

— Желтки нужно смешать с горчицей венчиком. В готовую смесь тонкой струйкой влить охлажденное растительное масло и продолжить помешивать строго в одну сторону. Должна получиться густая масса желтоватого оттенка от желтков и горчицы. В готовую смесь можно добавить немного лимонного сока и винного уксуса, — поделился шеф-повар Алексей Воронецкий.

Можно добавить по вкусу соевый соус, смешанный с чесноком или с соленой рыбой, а также любые приправы по вкусу, посоветовал эксперт.

Рецепт майонеза с икрой сельди

Шеф-повар Борис Копылов предложил попробовать приготовить соус, похожий на майонез, но отметил, что его вкус будет необычным.

Ингредиенты:

• растительное масло;
• репчатый лук;
• лимонный сок;
• икра сельди.

— В этом случае все также взбивается в блендере и получается соус со вкусом икры, — уточнил эксперт.

От Дюма до Донцовой: знаменитые писатели, создавшие кулинарные книги

Рецепт майонеза с васаби

Еще один вариант — в классическом рецепте домашнего майонеза заменить привычный состав, предложил шеф-повар.

Ингредиенты:

• заменить горчицу на васаби;
• подсолнечное масло на кунжутное;
• добавить рисовый уксус и соевый соус.

— Получится вариация соуса в японском стиле со вкусом кунжута. Получится прекрасная заправка для различных паназиатских блюд и дополнение к запеченным роллам, — добавил Копылов. — Кстати, васаби в этом рецепте можно заменить на чили, чтобы получился спайси-майонез.

Лайфхаки по приготовлению

Шеф-повар Анатолий Крюков рекомендует растереть соль с горчицей. Так вкус станет более насыщенным. В приготовлении майонеза он использует оливковое масло.

— Желток и растительное масло нужно вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, — подчеркнул эксперт.

Для разнообразия вкуса Крюков предложил добавить по вкусу различные травы или чеснок.

«Мясо может вертеться неделями»: почему в России необходим ГОСТ на шаурму

В свою очередь Воронецкий сообщил, что растительное масло важно предварительно охладить в морозилке, чтобы майонез получился не слишком жидким.

Кулинарный блогер Марат Абдулаев сообщил, что если майонез будет подвергаться тепловой обработке, к примеру при приготовлении мяса по-французски, готовить соус в домашних условиях будет бессмысленно:

— В этом случае будет «убит» вкус домашнего майонеза и проще будет приобрести уже готовый, а не создавать его самостоятельно.

Срок годности домашнего майонеза

Кулинарный блогер Марат Абдулаев рассказал, что срок хранения домашнего майонеза — максимум сутки с момента приготовления.

— После этого срока он начинает расслаиваться, — пояснил собеседник «ВМ».

Кроме того, «ВМ» узнала у экспертов, на что обратить внимание при выборе эскимо и пломбира и как его можно сделать в домашних условиях.