Студент из Останкинского покорил Россию яблочным равиолли
Студент 4 курса факультета «Ресторанный бизнес» 1-го Московского образовательного комплекса на Мурманском проезде Артём Маматказин взял золото Всероссийского чемпионата Chef a la Russ в категории «Молодой шеф». А помог ему мастер производственного обучения того же колледжа Иван Савенюк. Победа досталась непросто, ведь до последнего момента повара не знали, какие блюда им предстоит приготовить.
– За 10 минут до старта командам вынесли «чёрные ящики». Набор продуктов в каждом был разный. Нам с наставником достались сырое филе утки и осётра, свежие шампиньоны и лесные орехи. Из этих ингредиентов за полтора часа нужно было приготовить 3 ресторанных блюда по авторскому рецепту, – рассказал Артём. – Конечно, организаторы учли, что приготовить полноценный и разнообразный обед, пользуясь только этими продуктами, – невозможно. В помощь участникам была организована общая продуктовая горка из всевозможных овощей, фруктов, специй, зелени, заправок.
Наши кулинары не растерялись. Придумали приготовить равиолли, в котором кружочек теста заменял яблочный слайс. А начинили фруктовый «пельмешек» мелко нашинкованным свежими же яблоком, огурцом и кинзой. Вторым блюдом подали горячую закуску из утки под цитрусовым соусом, гарнированную морковно-коричным кремом. Ну а увенчали гастрономические шедевры копчёным рулетом из осетрины.
– К яблочному равиолли решили подать апельсиновый майонез. Да в спешке не обратили внимания, что дижонской горчицы в общей горке-то и нет! А все остальные ингредиенты – уже в миске. Горчица придаёт майонезу нужную консистенцию. «Эх, жидким получится!» – расстроились было мы. Но я исхитрился так взбить все составляющие, что никакая горчица не понадобилась, – говорит Артём.
В 4 года Артём в первый раз подвизался помочь бабушке поставить дрожжевое тесто на пирожки. А к 12 годам уже сам жарил сырники и даже котлеты по-киевски. И сейчас котлеты, правда, классические, удаются Артёму лучше всего. Студент скоро закончит обучение. Ему уже предложили место повара в одном из «мишленовских» ресторанов Москвы. В свободное от учёбы и кулинарных экспериментов время Артём занимается в тренажёрном зале.